Je 2-3 Stiele Estragon und Dill in die bratfertige Poularde stecken und diese mit Küchengarn zubinden. Die Poularde mit Butter einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter legen.
Rübensirup, Senf, Cidre und Fond mit etwas Meersalz verrühren, 1/4 davon zur Poularde geben.
Die Poularde im vorgeheizten Backofen bei 190°C auf der 2. Schiene von unten ca. 90 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Cidremischung dazu geben.

In der Zwischenzeit die Teltower Rübchen schälen und der Länge nach durchschneiden. Die Rübchen nach der Hälfte der Garzeit zur Poularde geben.

Aus den Äpfeln mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen und diese 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit je 2 Stielen Estragon und Dill zur Poularde geben.