Aus Mehl, Grieß, Salz, Wasser und Eiern Spätzle machen, anschließend in einer Pfanne warmhalten. Schinkenwürfel und Schalotte mit dem Lorbeerblatt anbraten. Mit Weißwein und Brühe löschen und etwas einkochen lassen.

Die Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entnehmen. Den Käse zu den Spätzle geben, danach die Sauce und Petersilie.