Das Eiweiß mit dem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Das Pck. Puddingpulver mit Mehl bis auf 100 g auffüllen, über die Eiermasse sieben und zusammen mit den 3 Eigelb vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Backform (28 cm) füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 10-13 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Den Tortenring noch darum lassen, er wird noch als Form für die Puddingcreme gebraucht.

Die Mandarinen abtropfen lassen. Nun Schmand und die flüssige Sahne mit dem Vanillezucker verrühren. Die Mandarinen und das Galetta-Puddingpulver miteinander verrühren. Schnell (!) auf den Kuchen geben (die Creme wird relativ schnell fest), glatt streichen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Nach Wunsch mit etwas geschlagener Sahne und Schokostreuseln verzieren.

Mögliche Abwandlungen: 1 große Dose gewürfelte Birnen mit Galetta Schokoladengeschmack verwenden oder 1große Dose gewürfelter Pfirsiche mit 2 Pck. Paradiescreme Pfirsichgeschmack. Ebenso kann man auch 1 große Dose gewürfelte Ananas mit 2 Pck. Paradiescreme Zitrone nehmen.