Den Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen, halbieren und das weiße Innere entfernen. Die Orangen in Scheiben schneiden und den Saft auffangen. Den Rotkohl waschen und fein hobeln. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste darin rundum anbraten, dann auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in ca. 7 Min. das Fett ausbraten, bis die Haut braun wird.

Die Orangen in einer feuerfesten Form verteilen, die Entenbrüste darauf setzen und mit ihrem Fond beträufeln. In den Backofen schieben und auf der mittleren Schiene ca. 2 Std. garen.

Das Bratenfett dann in einen Topf geben und die Entenbrust wieder in den Ofen stellen. Nun den Rotkohl in heißem Fett anbraten, dann salzen und pfeffern. Den Orangensaft zugeben und zugedeckt ca. 20 Min. dünsten, dann mit der Orangenmarmelade abschmecken.

Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und auf den Orangen portionsweise anrichten. Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Fond damit loskochen. Nach Bedarf würzen und zur Entenbrust gießen. Den Rotkohl noch auf den Tellern verteilen und heiß servieren.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelklöße.