Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren. Milch und Crème double in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit an den Rändern Blasen wirft. Die Ei-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren zugießen.

In eine Schüssel geben, den Topf auswaschen und die Hitze reduzieren. Die Mischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren köcheln, bis sie so fest ist, dass sie am Löffel hängen bleibt und sich mit dem Finger teilen lässt.

1 Handvoll frische Minzeblätter zupfen und in die Eiercreme rühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Mischung durch ein feines Sieb gießen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe einrühren. 20 Minuten in eine Eismaschine geben und Schokolade, fein gehackt, zufügen. Das Eis in Gefrierbehälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.