Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedeckt in 2 - 3 Stunden weich kochen. Den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Die Kichererbsen etwa 30 Minuten im Kochwasser abkühlen lassen.

Dann die Kichererbsen portionsweise zwischen den Händen reiben, sodass sich die Schalen ablösen, diese entfernen. Die geschälten Kichererbsen pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Die Knoblauchzehen häuten und mit Salz im Mörser fein zerreiben, zu den Kichererbsen geben. Zitronensaft, Kreuzkümmel, Tahin und Joghurt zugeben, alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken, umfüllen und für ca. 30 Minuten kühlen.

Olivenöl mit Paprikapulver vermischen. Die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Pinienkerne bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne anrösten.

Zum Servieren in die Paste mit einem Löffel von der Mitte aus sternförmige Rinnen drücken. Olivenöl hineinträufeln, mit Petersilie und Pinienkernen garnieren.