Couscous laut Grundrezept vorbereiten. Im Sieb vorquellen lassen oder nach Packungsanweisung zubereiten. Die Fischfilets abspülen, in Stücke schneiden, kühl stellen.

1 Zwiebel schälen und würfeln. 500 g Tomaten häuten, würfeln und mit der Zwiebel in einen Topf mit Siebeinsatz geben. Fischfond, Wasser, Safran, 1 Thymianzweig, Schale einer 1/2 Zitrone, schwarze Pfefferkörner, 4 EL Olivenöl, Petersilie, Koriander und Salz zu den Tomaten geben und unterrühren. 4 Knoblauchzehen häuten und ganz zufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Für die Sauce 4 EL Olivenöl und 8 EL Wasser in einen Topf geben. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zufügen. 500 g Tomaten häuten, würfeln, mit 1 Zweig Thymian, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Salz und Harissa abschmecken, warm stellen.

Couscous wie beschrieben lockern, 3 EL Olivenöl untermengen. Den Fisch in die Brühe legen, den Couscous wieder darauf setzen und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.

Den Couscous auflockern, auf eine Platte häufen und glätten. Den Fisch dekorativ darauf anrichten. Die Hälfte der Sauce darauf verteilen. Die restliche Sauce in die Brühe rühren und in Schüsselchen dazureichen.