Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit den Gewürzen und Kräutern einreiben. Anschließend in einem Bräter mit heißem Öl ringsum anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Lorbeerblatt zugeben, dann mit dem Bier übergießen. Den Bräter mit einem Deckel schließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Die Champignons kurz vor Ende der Garzeit dazu geben.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die Brühe und den Honig in den Fond geben. Bei Bedarf mit Saucenbinder andicken. Nun das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder zur Sauce geben.

Auf Tellern anrichten und mit Majoran und Rosmarin garniert servieren.

Dazu passen Knödel und Rosenkohl.