Strudelblätter und Spinat auftauen lassen, Champignons putzen und blättrig schneiden, Zwiebel klein schneiden, in Butter anrösten, Champignons dazu geben, noch eine 1 Minute mitrösten, auskühlen lassen.

Eier trennen, Gervais mit Dotter und Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignon-Röstung untermengen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und untermengen.

Käse und Schinken in Streifen schneiden. Aufgetauten Spinat ausdrücken, grob hacken, salzen, pfeffern und Knoblauch dazugeben.

Zwei aufgetaute Strudelblätter etwa 5 cm überlappend auf ein trockenes Küchentuch legen, mit 4 EL zerlassener Butter bestreichen, restliche Strudelblätter (auch überlappend) darauf legen und mit Butter bestreichen. Spinat darauf verteilen, rundherum 5 cm frei lassen. Spinat mit Schinken und Käsestreifen belegen, Gervaismasse drüber geben, Seitenlängen der Strudelblätter einschlagen, Teig eng einrollen und Strudel auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei ca. 180° ca. 25 Minuten backen.

Dazu passt gut eine Kräutersauce.