Für das gelbe Curry: Koriandersamen und Kreuzkümmel trocken anrösten. Chilies, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch schön klein schneiden, richtig fein schneiden. Koriander und Kreuzkümmel mit den fein geschnittenen Chilies, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch Sardellenpaste und Kurkuma in einen Mörser geben und stampfen, bis eine schöne Paste entstanden ist. Ich hab es schon mit der Küchenmaschine probiert, aber es funktioniert nicht so gut. Das beste Ergebnis kommt aus dem Mörser.

Die Schweineschnitzel in ganz dünne Streifen schneiden und in Sesamöl anbraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten wurde, heraus nehmen und beiseite stellen.

Im restlichen Öl die Currypaste anbraten und mit Kokosmilch aufgießen. Kurz aufkochen lassen und das Fleisch wieder dazu geben. Die Pfirsiche abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit dazu geben. Die Sauce mit Palmzucker und Fischsauce abschmecken.

Beilage: Basmati, Jasminreis oder asiatische Nudeln

Anmerkung: Man kann natürlich auch ein gekauftes gelbes Curry verwenden. Aber besser ist es selbst gemacht. Meine Familie und ich essen gerne scharf und ich nehme immer 2 Chilies mit Kernen. Solltest du es zum ersten Mal probieren, röste bitte nicht gleich die gesamte Currypaste an. Sollte es dir zu mild sein, kannst du immer noch nachschärfen mit dem Curry!