Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Schokolade in Stücke brechen, mit den zwei Eigelben und dem ganzen Ei auf dem mäßig heißen Wasserbad unter beständigem Rühren zu einer homogenen Masse schmelzen. Rum, Vanillezucker und Gelatine unterrühren. Sofort vom Wasserbad nehmen.

Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker dazugeben und nochmals fest aufschlagen. Die warme Schokoladenmasse unter den Eischnee ziehen. Die Schlagsahne in mehreren Partien unterheben. Zum Schluss noch die Schokoraspel unterheben. (Wir nehmen in der Regel 50 g Raspel). Im Kühlschrank steif werden lassen.