Nudeln kochen.

Schalotte sehr fein hacken, Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Champignons hinzufügen, ebenfalls gut andünsten. Mehl darüber stäuben, mit Fleischbrühe aufgießen, gut durchkochen. Schmelzkäse in Stücken hinzufügen, langsam zergehen lassen. Safran in heißem Wasser auflösen, darunter rühren. Zum Schluss den Schinken hinzufügen, mit Salz abschmecken und die Petersilie unterheben.
Dazu Nudeln reichen.