Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedeckt in 2 - 3 Stunden weich kochen, im Sud abkühlen lassen. Das Lammfleisch und den Lammnacken in ca. 5 cm große Stücke teilen, kalt abspülen und in einen großen Topf legen.

Die Zwiebeln schälen, die Knoblauchzehen häuten, beides würfeln. Mit den Zimtstangen (je etwa 4 cm), Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Chilischote, Safranpulver, Paprikapulver, Olivenöl und Wasser zum Fleisch geben. Kichererbsen abgießen und hinzufügen. Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen.

Couscous nach Grundrezept (lt. Packung) vorbereiten und im Sieb vorquellen lassen. Möhren und weiße Rübchen schälen und unzerteilt zum Fleisch geben. Couscous im Siebeinsatz auf dem Fleischtopf etwa 30 Minuten offen dämpfen.

Zucchini und Auberginen waschen, Zucchini quer und Auberginen längs halbieren. Tomaten häuten. Petersilie und Koriander hacken. Muskat-Kürbis schälen und in breite Streifen schneiden.

Nach den 30 Minuten die Zucchini, Auberginen, Tomaten und Kräuter zum Fleisch geben. Couscous auflockern, Butterschmalz unterarbeiten und weitere 30 Minuten zugedeckt dämpfen.

Den Kürbis in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Den Couscous auflockern, auf eine Platte häufen und glätten. Fleisch, Gemüse und Kürbis dekorativ darauf anrichten. 5 - 6 EL Brühe darauf träufeln. Die restliche Brühe mit Harissa abschmecken und in Schüsselchen dazureichen.