Die beiden Milchsorten in einen Topf gießen und auf kleiner Stufe langsam erhitzen, bis die Mischung etwas eindickt. Dann das Mark der Vanilleschote und die Eigelbe zufügen, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt in kleine Dessertschälchen oder besser in hohe Dessertgläser gießen und erkalten lassen.

In einem Topf den Zucker und den Portwein auf kleiner Stufe zu einem Sirup verkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen und den Sirup unterheben bis er langsam erkaltet. Zuletzt den Eischnee über die Milchcreme geben und mit Zimtpulver bestreut servieren.