Die Pfifferlinge putzen. Ca. 100 g zunächst beiseite legen.

500 g Pfifferlinge fein hacken (ich nehme dazu die Küchenmaschine), Zwiebeln fein hacken. Die gehackten Pfifferlinge und Zwiebeln in einem größeren Topf ca. 10 - 15 min dünsten.

Milch erhitzen.
Das Pilz-Zwiebel-Gemisch mit ein wenig Mehl anstäuben und mit dem Waldpilzfond ablöschen. Mit der heißen Milch aufgießen.
Alles durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Noilly Prat abschmecken, ein wenig einköcheln lassen. Warm halten.

Die zurückgehaltenen Pfifferlingen braten (ggf. mit ein wenig Thymian oder auch Rosmarin), die Sahne schlagen.

Jeweils ein paar gebratene Pfifferlinge in die Suppentassen/Teller geben. Die geschlagene Sahne erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben, in die Tassen/Teller füllen und mit ein paar Thymian-Blättchen dekorieren.