Für den Pizzateig erst einmal die Hefe in 125 ml vom Wasser auflösen. 1 Prise Zucker und 3-4 EL vom Mehl zugeben und zu einem Teig verrühren. Diesen Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen.

Das restliche Mehl, das restliche Wasser, Olivenöl und Salz mit dem Vorteig vermischen. So lange kneten, bis sich ein homogener Teig gebildet hat, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig jetzt noch einmal 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Salsiccia schon einmal in kleine Würfel schneiden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, kann man ihn schön ausrollen. Auf dem ausgerollten Teig verteilt man nun die Salsiccia und den Mozzarella. Nun rollt man den Teig auf und dreht ihn danach zu einer Schnecke. Die Teigschnecke rollt man noch einmal ein wenig aus - es können auch ruhig Salsiccia-Stücke aus dem Teig herausschauen. Nun bestreicht man die Pizza noch ein wenig mit Olivenöl und gibt, wenn man möchte, noch ein wenig Mozzarella oben drauf.

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 15-20 Min. backen - dabei kommt es immer darauf an, wie dick das Ganze ist. Sofort servieren.