Henglein
Rama Cremefine
| Erzherzog Karl Ferdinands Leibspeise
Wienerschnitzel-Tascherl mit Kapern-Sardellen-Frischkäse-Füllung
)
| 4 | Kalbsschnitzel |
| 400 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 4 EL | Kapern, (ca. 80 g Abtropfgewicht) |
| 8 | Sardellenfilet(s), (in Öl eingelegt) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Brötchen, (trocken) |
| Mehl | |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Schnitzel in handflächengroße Stücke schneiden, Taschen (wie für Cordon bleus) hinein schneiden, Innenseiten salzen und pfeffern.
Kapern grob hacken, Sardellenfilets sehr fein hacken, mit dem Frischkäse (abgetropft) vermengen.
Schnitzel mit der Käsemischung füllen.
Eier mit Senf, Salz und Pfeffer verkleppern. Brötchen reiben.
Schnitzeltascherl nacheinander in Mehl, Ei und Semmelnbröseln wenden.
In reichlich Butterschmalz bei nicht zu hoher Temperatur beidseitig goldbraun braten.
Dazu passen sämtliche Beilagen, die man aus Kartoffeln herstellen kann, z.B. Pommes, Kartoffelgratin oder Kroketten.
Kapern grob hacken, Sardellenfilets sehr fein hacken, mit dem Frischkäse (abgetropft) vermengen.
Schnitzel mit der Käsemischung füllen.
Eier mit Senf, Salz und Pfeffer verkleppern. Brötchen reiben.
Schnitzeltascherl nacheinander in Mehl, Ei und Semmelnbröseln wenden.
In reichlich Butterschmalz bei nicht zu hoher Temperatur beidseitig goldbraun braten.
Dazu passen sämtliche Beilagen, die man aus Kartoffeln herstellen kann, z.B. Pommes, Kartoffelgratin oder Kroketten.
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Kommentare anderer Nutzer
14.11.2008 20:58
Gott zum Gruße, Viechdoc!
Freut mich, wenn es Dir geschmeckt hat - wer Kapern nicht wahnsinnig liebt, kann die Menge auch ohne Weiteres reduzieren.
Für alle, die sich für die Historie dieses aus einem alten Kochbuch entlehnte Rezept interessieren:
Hier habe ich es beschrieben:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,430821/Also-doch-Wiener-Schnitzel-mit-Kapern-und-Sardellen.html
Gruß - Hias
Freut mich, wenn es Dir geschmeckt hat - wer Kapern nicht wahnsinnig liebt, kann die Menge auch ohne Weiteres reduzieren.
Für alle, die sich für die Historie dieses aus einem alten Kochbuch entlehnte Rezept interessieren:
Hier habe ich es beschrieben:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,430821/Also-doch-Wiener-Schnitzel-mit-Kapern-und-Sardellen.html
Gruß - Hias
viechdoc 
sagt:
sagt: 05.05.2009 18:24
Hallo Hias2000 ,
neue Variante : Mit Kräuterfrischkäse ( Fehlgriff im Regal ) und ohne Sardellen ( beim Einkauf vergessen ) auch sehr lecker.
LG viechdoc
neue Variante : Mit Kräuterfrischkäse ( Fehlgriff im Regal ) und ohne Sardellen ( beim Einkauf vergessen ) auch sehr lecker.
LG viechdoc
16.06.2009 20:40
Dankeschön, Viechdoc,
für Deine durch Zufall geborene Variante! Das werde ich auch mal probieren. Man kann ja auch frische Kräuter verwenden.
Ansich mag ich Sardellen überhaupt nicht, aber ich finde, in diesem historischen Rezept stören sie überhaupt nicht.
So kann und soll jeder variieren...
Herzlich - Hias
für Deine durch Zufall geborene Variante! Das werde ich auch mal probieren. Man kann ja auch frische Kräuter verwenden.
Ansich mag ich Sardellen überhaupt nicht, aber ich finde, in diesem historischen Rezept stören sie überhaupt nicht.
So kann und soll jeder variieren...
Herzlich - Hias
Opakochtgut 
sagt:
sagt: 28.05.2011 11:12
Hallo Hias2000,
Der Erzherzog Karl Ferdinand wusste was schmeckt und ich weiß es jetzt auch. Dieses Rezept stellt eine Bereicherung für meine Küche da.
LG.
Hans
Der Erzherzog Karl Ferdinand wusste was schmeckt und ich weiß es jetzt auch. Dieses Rezept stellt eine Bereicherung für meine Küche da.
LG.
Hans
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sehr lecker . Ungewöhnlich der Kaperngeschmack , aber eine Bereicherung an der Cordon-bleu-Front .
Danke fürs tolle Rezept sagt
der viechdoc
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