Entenbrust mit Granatapfel

Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, die Zwiebeln in feine Würfel hacken. Bei beiden Zitronen die Schale in Zesten abziehen. Anschließend den Saft auspressen (und auffangen). Granatäpfel halbieren und den Saft und die Kerne mit dem Fruchtfleisch herauslöffeln. Vom Ingwer die Haut abschälen und die Knolle fein würfeln. Den Koriander waschen und klein schneiden.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben. Von der Entenbrust die Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden (maximal 1 cm dick).
Wenn die Zwiebeln leicht angeröstet sind, das Fleisch hinzugeben und ab und zu wenden damit es gleichmäßig angebraten wird. Nach ca. 10 Minuten die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die restlichen Gewürze und die Mandeln dazugeben. Alles weiter braten lassen und nach ca. 4 bis 5 Minuten mit der Brühe ablöschen. Mit der Flüssigkeit aufkochen und anschließend 15 Minuten ruhig köcheln lassen.

Vor dem Servieren den Granatapfelsaft und -Kerne sowie den Zitronensaft und -Zesten dazugeben, so dass sie noch mit erwärmt werden (aber nicht allzu lange mitköcheln, durch die Zesten wird es sonst schnell bitter). Zum Abschluss mit frischem Koriander bestreuen.

Dazu passt Reis, z.B. Jasminreis.

Statt der Mandeln können natürlich auch Nüsse (z.B. Walnüsse) verwendet werden. Bei der Würzung habe ich auf Salz verzichtet, weil der Ententopf durch die Brühe schon salzig genug ist.