Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelgratin 'Ruckzuck'
15 Minuten vorbereiten + 15 Minuten backen
)
| 250 ml | Milch |
| 150 ml | Sahne |
| 100 ml | Gemüsefond oder -brühe |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 4 EL | Sauerrahm |
| 80 g | Parmesan |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter | |
| evtl. | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Milch, Sahne und Fond zusammen im Topf zum Kochen bringen.
Inzwischen Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden, fünf Minuten lang in der Milch-Sahne-Fond - Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Ein Stück Butter in die Auflaufform geben, diese in den Ofen stellen.
Parmesan reiben, mit Eigelb und Sauerrahm vermengen und zügig unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die nun geschmolzene Butter in der Auflaufform verstreichen (ggfs. zwei gepresste Knoblauchzehen dazugeben), Kartoffeln hineingeben und gleichmäßig verteilen.
15 Minuten lang goldbraun überbacken, vor dem Verzehr 5 Minuten lang ruhen lassen.
Durch das Vorgaren der Kartoffeln, das Vorwärmen der Auflaufform und das heiße Einfüllen ist dieser Kartoffelgratin nach 30 Minuten servierbereit. Die Kartoffeln haben noch Biss, wer es weicher liebt, überbäckt bei niedrigerer Temperatur 5 - 10 Minuten länger oder köchelt die Kartoffelscheiben 10 Minuten lang.
Schöner, doch zeitaufwändiger, wird das Ergebnis, wenn man die Kartoffeln mit dem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nimmt und in mehreren Lagen dachziegelartig in die Form schichtet, wobei jede Schicht mit Sauce bedeckt wird.
Inzwischen Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden, fünf Minuten lang in der Milch-Sahne-Fond - Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Ein Stück Butter in die Auflaufform geben, diese in den Ofen stellen.
Parmesan reiben, mit Eigelb und Sauerrahm vermengen und zügig unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die nun geschmolzene Butter in der Auflaufform verstreichen (ggfs. zwei gepresste Knoblauchzehen dazugeben), Kartoffeln hineingeben und gleichmäßig verteilen.
15 Minuten lang goldbraun überbacken, vor dem Verzehr 5 Minuten lang ruhen lassen.
Durch das Vorgaren der Kartoffeln, das Vorwärmen der Auflaufform und das heiße Einfüllen ist dieser Kartoffelgratin nach 30 Minuten servierbereit. Die Kartoffeln haben noch Biss, wer es weicher liebt, überbäckt bei niedrigerer Temperatur 5 - 10 Minuten länger oder köchelt die Kartoffelscheiben 10 Minuten lang.
Schöner, doch zeitaufwändiger, wird das Ergebnis, wenn man die Kartoffeln mit dem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nimmt und in mehreren Lagen dachziegelartig in die Form schichtet, wobei jede Schicht mit Sauce bedeckt wird.
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Kommentare anderer Nutzer
-irene- 
sagt:
sagt: 01.03.2010 12:59
Dies ist die idiotensicherste Methode um Gratin zu machen. Durch das vorkochen in der Sahne oder Sahne-Milch-Mischung sind die Kartoffeln immer schön gar und die Sosse sämig ohne trockengebacken zu sein. Im Schottlandurlaub hatte ich diese Methode in einem englischsprachigen Kochbuch gefunden und ausprobiert. Allerdings ohne Ei und Käse. Wichtig ist dann, dass man die Kartoffeln in der Sahne unter vorsichtigem rühren so lange kocht bis die Sahne durch die Kartoffelstärke dicklich ist und die Kartoffeln so gut wie weich sind. Die Gewürze koche ich dann schon mit. Käse ist dann gar nicht mehr so nötig, wenn man den nicht so gerne mag. Von mir 4 Sterne!
Irene
Irene
20.10.2011 23:06
Dieses Gratin war bei uns eine schnelle Beilage zu Bison-Steaks und grünen Bohnen. In Anbetracht der aufgewendeten Zeit und der sehr unkomplizierten Zubereitungsweise empfinde ich es als perfekt. Wir haben uns für die Variante mit Knoblauch entschieden. Das Ei hat uns in dem Fall überhaupt kein bisschen gestört und selbst am nächsten Tag schmeckte es aufgewärmt noch sehr gut.
Danke für das Rezept! Alles Liebe - Merceile
Danke für das Rezept! Alles Liebe - Merceile
Easyhasi 
sagt:
sagt: 14.12.2011 19:54
Hallöchen!
Eigentlich empfinde ich Kartoffelgerichte immer als sehr aufwendig, aber hier kann man nur sagen: schnell, einfach, lecker.
Danke dafür.
LG
Easy
Eigentlich empfinde ich Kartoffelgerichte immer als sehr aufwendig, aber hier kann man nur sagen: schnell, einfach, lecker.
Danke dafür.
LG
Easy
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Dieses Rezept ist nicht geeignet für Personen, die Eigelb in Kartoffelgratin nicht mögen. Dies als "Warnhinweis", nachdem ich von einer Dame, die dieses Rezept schlecht bewertet hat, gehört habe, daß es Menschen gibt, die die französische Gratin-Methode mit Eigelb nicht mögen.
Ihnen kann ich dieses Gratin, von mir mehrfach mit großer Begeisterung zubereitet, sehr ans Herz legen:
http://www.chefkoch.de/rezepte/644981165672475/Das-beste-Kartoffelgratin.html
Gruß - Hias
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