Himbeeren auftauen lassen. Ca. 2 EL zum Garnieren im Tiefkühlfach lassen.
Blätterteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen. Jeweils 4 Scheiben so zum Quadrat aneinanderlegen, dass sie leicht überlappen. Ränder mit Wasser bestreichen und gut zusammen drücken.
Zwei ca. 28 cm große Kreise ausschneiden. Kreise auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen E- Herd: 200°C/ Umluft: 175°C ca. 15 Min. backen.
Einen Blätterteigboden noch heiß in 8 Tortenstücke schneiden.
Gelatine mind. 4 Min. einweichen. Mascarpone, Zucker, Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Mascarponecreme unterrühren, dann unter die restliche Creme rühren.
Sahne steif schlagen und mit den aufgetauten Himbeeren plus Saft und Himbeergeist (nicht zwingend notwendig) unter die Mascarponecreme ziehen.
Einen Tortenring um den Tortenboden legen und die Creme, sobald sie leicht zugelieren beginnt, hineinfüllen. Den geteilten Tortenboden fächerartig leicht in die Masse stecken. Mit Puderzucker bestreuen und die zurückgelegten Himbeeren in die Mitte der Torte g