Henglein
Rama Cremefine
| Berbere Sauce
scharfe Gewürzsauce für äthiopische Gerichte
)
| 6 | Kardamomkapsel(n) |
| 1 TL | Bockshornklee |
| 2 | Gewürznelken |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 3 Körner | Piment |
| 2 cm | Ingwer |
| 3 | Pfefferschote(n), scharfe, rote |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, schwarzer |
| ½ TL | Muskat, frisch gerieben |
| ½ TL | Kurkuma |
| ½ Tasse/n | Öl |
| ½ Tasse/n | Wein (Rot- oder Weißwein), trocken |
| etwas | Cayennepfeffer |
Zubereitung
Die Samen aus den Kardamomkapseln holen, zusammen mit Kreuzkümmel, Nelken, Piment und Bockshornkleesamen, ca. 1 min. in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Am besten geht das im Mörser oder einer Gewürzmühle.
Die Zwiebeln, Pfefferschoten, Knoblauch und Ingwer mit dem Mixer zu einer Paste vermixen. Die feingemahlenen Gewürze unter die Paste mischen und die restlichen Gewürze, sowie das Öl und den Wein dazugeben. Mit etwas Cayennepfeffer je nach erwünschtem Schärfegrad ergänzen.
Die Zwiebeln, Pfefferschoten, Knoblauch und Ingwer mit dem Mixer zu einer Paste vermixen. Die feingemahlenen Gewürze unter die Paste mischen und die restlichen Gewürze, sowie das Öl und den Wein dazugeben. Mit etwas Cayennepfeffer je nach erwünschtem Schärfegrad ergänzen.
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Kommentare anderer Nutzer
snaga 
sagt:
sagt: 03.01.2009 18:40
hallo anna,
danke für deinen kommentar.
das ist mir nicht aufgefallen, weil ich selber keinen mixer benutze und ich das rezept so da hatte. ich habs ohne den mixer gemacht und es hat lecker geschmeckt, denke das liegt dann wohl daran ;) zudem sollte man auch darauf achten die gewürze in der pfanne nicht zu lange anzurösten
lg christine
danke für deinen kommentar.
das ist mir nicht aufgefallen, weil ich selber keinen mixer benutze und ich das rezept so da hatte. ich habs ohne den mixer gemacht und es hat lecker geschmeckt, denke das liegt dann wohl daran ;) zudem sollte man auch darauf achten die gewürze in der pfanne nicht zu lange anzurösten
lg christine
21.04.2009 21:30
Hi!
Wie verwahrt man diese Soße? Muß sie sofort verwendet werden? Hält sie sich ein paar Tage? Und wenn ja - wie am besten???
Gruß
Cremehase
Wie verwahrt man diese Soße? Muß sie sofort verwendet werden? Hält sie sich ein paar Tage? Und wenn ja - wie am besten???
Gruß
Cremehase
snaga
sagt:
sagt: 21.04.2009 22:56
dajanira 
sagt:
sagt: 19.11.2009 16:42
Hallo Snaga,
ich habe die Zwiebeln etwas vorgegart und dann mitgemixt. Es war nicht bitter.
Das Ergebnis war sehr überzeugend und super lecker. Da ich es für andere Rezepte von dir brauchte, war es auch schnell aufgebraucht, leider hätte ich nur mehr gemacht :)
LG Dajanira
ich habe die Zwiebeln etwas vorgegart und dann mitgemixt. Es war nicht bitter.
Das Ergebnis war sehr überzeugend und super lecker. Da ich es für andere Rezepte von dir brauchte, war es auch schnell aufgebraucht, leider hätte ich nur mehr gemacht :)
LG Dajanira
PumpkinBotty 
sagt:
sagt: 27.09.2010 12:45
Hallo Snaga,
danke für Dein Rezept! Hat super geschmeckt, ist aber auch etwas bitterlich geworden. Das hat mich nicht so gestört, aber es war etwas arg salzig! Hab dann gleich die scharfen Linsen und Doro Wott damit gemacht, kam super an!
danke für Dein Rezept! Hat super geschmeckt, ist aber auch etwas bitterlich geworden. Das hat mich nicht so gestört, aber es war etwas arg salzig! Hab dann gleich die scharfen Linsen und Doro Wott damit gemacht, kam super an!
FinjaP
sagt:
sagt: 04.07.2011 20:31
bei mir ist die Sauce im ungekochtem Zustand auch leicht bitter. Zwiebeln habe ich noch nicht drin, also kann es daran nicht liegen. Ich denke, dass das an der Vielfalt der intensiven Gewürze liegt. Bockshornklee und Kreuzkümmel, Piment, usw. Ich habe einfach mal noch einen TL Zucker mit reingetan.
Freue mich schon auf das lecker Essen! Danke für das Rezept!
Lieben Gruß
Freue mich schon auf das lecker Essen! Danke für das Rezept!
Lieben Gruß
02.08.2011 21:27
Und ich kann den Knoblauch nicht finden. Mach das jetzt frei Schnauze und schau mal was rauskommt. ;-)
22.04.2012 14:21
Ich hatte die Sauce am Vortag zubereitet und die Zwiebeln erst unmittelbar vor der Verwendung hinzugefügt (gehackt, nicht im Mixer zerkleinert, denn damit habe ich auch schon bei anderen Rezepten schlechte Erfahrungen gemacht).
Fazit: die Sauce ist sehr aufwändig zuzubereiten, schmeckt dann aber auch echt äthiopisch.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Fazit: die Sauce ist sehr aufwändig zuzubereiten, schmeckt dann aber auch echt äthiopisch.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
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zu meiner eher schlechten Bewertung muss ich folgendes sagen.
Im Prinzip verspricht sie ein Feuerwerk an Aromen und einen exotischen Hauch african spirit.
Und eigentlich erfüllt sie das auch. Es lies sich ein Geschmack herausahnen, der wirklich der es eigentlich verdient ausprobiert zu werden.
Die Sauce hat nur einen unverzeihlichen Schönheitsfehler, der so gravierend ist, dass leider nur der Entsorgungsweg blieb:
Sie ist bitter...unendlich, unglaublich, unerträglich bitter.
Der Grund ist auch schnell gefunden: Zwiebeln machen im Mixer jedes Gericht zunichte, v.a. in Verbindung mit Wein.
Leider hatte ich das nicht bedacht, mir hats echt leid um die Gewürze getan und evtl gibt es nochmal eine Wiederholung. Aber dann auf jeden Fall so, dass sie Zwiebeln im Mixvorgang draussen bleiben, und in sehr fein gehackter Form (und evtl glasig vorgegart) dazugegeben werden.
Trotz wirklich guter Basis, ist das Rezept so, wie es hier steht, nicht empfehlenswert, Sorry.
anna
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