Henglein
Rama Cremefine
| Entenkeule Niedrigtemperatur mit Pfifferlings - Rahm - Kartoffeln
)
| 2 | Keule(n) von der Ente |
| 50 g | Pfifferlinge, getrocknete |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| Pfifferlinge, frische | |
| Sahne | |
| Schnittlauch | |
| Chili - Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett, zum Anbraten | |
| 6 m.-große | Kartoffel(n), geschält, nicht geschnitten |
Zubereitung
Entenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern, mit Chilizucker bestreuen.
Dann bei 80° für dreieinhalb Stunden in den Backofen schieben.
Getrocknete Pfifferlinge in warmem Wasser einlegen.
Nach zwei Stunden die Pfifferlinge aus dem Wasser nehmen, das Wasser zum Säubern durch einen Kaffeefilter gießen.
Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit im ausgetretenen Entenfett die fein geschnittene Frühlingszwiebel und frische Pfifferlinge glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazu geben und ebenfalls schwenken. Die eingeweichten Pfifferlinge hinzu geben.
Mit Sahne und dem Pfifferlingswasser aufgießen, so dass die Kartoffeln ganz knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze und ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist und die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen und pfeffern, Schnittlauch hinzugeben.
In den letzen 10 Minuten der Köchelzeit den Backofen auf Grill schalten, damit die Entenhaut knusprig wird (wenn nötig).
Dazu passt Rosenkohl und ein leckerer Rotwein.
Dann bei 80° für dreieinhalb Stunden in den Backofen schieben.
Getrocknete Pfifferlinge in warmem Wasser einlegen.
Nach zwei Stunden die Pfifferlinge aus dem Wasser nehmen, das Wasser zum Säubern durch einen Kaffeefilter gießen.
Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit im ausgetretenen Entenfett die fein geschnittene Frühlingszwiebel und frische Pfifferlinge glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazu geben und ebenfalls schwenken. Die eingeweichten Pfifferlinge hinzu geben.
Mit Sahne und dem Pfifferlingswasser aufgießen, so dass die Kartoffeln ganz knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze und ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist und die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen und pfeffern, Schnittlauch hinzugeben.
In den letzen 10 Minuten der Köchelzeit den Backofen auf Grill schalten, damit die Entenhaut knusprig wird (wenn nötig).
Dazu passt Rosenkohl und ein leckerer Rotwein.
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Kommentare anderer Nutzer
AndreH1985 
sagt:
sagt: 05.12.2008 17:31
ohh.. super rezept! ente zart, kartoffeln unglaublich aromatisch und die sauce erst...!
das kommt ins familienrezept buch.
danke danke danke!
das kommt ins familienrezept buch.
danke danke danke!
dashörnchen 
sagt:
sagt: 06.01.2009 12:30
Hallo,
ein bißchen habe ich das Rezept abgwandelt aber: Hammergut fällt mir da nur ein! Die beste Entenkeule die ich je fabriziert habe.
So wird Entenkeule jetzt nur noch gemacht!
Weiß jemand wie lange man mit Niedrigtemperatur eine Entenbrust macht?
Liebe Grüße
dashörnchen
ein bißchen habe ich das Rezept abgwandelt aber: Hammergut fällt mir da nur ein! Die beste Entenkeule die ich je fabriziert habe.
So wird Entenkeule jetzt nur noch gemacht!
Weiß jemand wie lange man mit Niedrigtemperatur eine Entenbrust macht?
Liebe Grüße
dashörnchen
13.08.2011 03:49
Hallo,
das sind besonders leckere Entenkeulen gewesen und es passt auch alles sehr schön zusammen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das sind besonders leckere Entenkeulen gewesen und es passt auch alles sehr schön zusammen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Nane555
sagt:
sagt: 10.02.2012 10:30
Hallo Salomee,
da ich noch nie die Niedriggarmethode ausprobiert und leider kein Rezept für Hähnchenschenkel gefunden habe ..wie würdest Du die Schenkel garen?
Ich habe 5 Hähnchenschenkel ca. 1500 gr ,mariniert (Rapsöl,Knoblauch,Zitrone,Ingwer und einige italienische Kräuter).
Liebe Grüße
Nane
P.S: Ich bin neu im Forum,falls ich hier verkehrt bin mit meiner Frage bitte verschieben! :o)
da ich noch nie die Niedriggarmethode ausprobiert und leider kein Rezept für Hähnchenschenkel gefunden habe ..wie würdest Du die Schenkel garen?
Ich habe 5 Hähnchenschenkel ca. 1500 gr ,mariniert (Rapsöl,Knoblauch,Zitrone,Ingwer und einige italienische Kräuter).
Liebe Grüße
Nane
P.S: Ich bin neu im Forum,falls ich hier verkehrt bin mit meiner Frage bitte verschieben! :o)
10.02.2012 11:19
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dass mich das Rezept von Ingrid_R "Steinpilz - Rahmkartoffeln mit Entenbrust"
inspiriert hat, diese Variante auszuprobieren ;-)
DAS soll aber doch nicht unerwähnt bleiben.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Miriam
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