Frühlingszwiebeln putzen, nur das helle, untere Ende verwenden. Zitrone in Scheiben schneiden, eventuell Kerne entfernen. Die Poularde in acht Stücke teilen, salzen, pfeffern und in einem Schmortopf von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Frühlingszwiebeln, Peperonischote, gehackten Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben, unter Rühren von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen. Tomaten und Oliven dazugeben, umrühren. Die Fleischstücke auf die Tomaten setzen, auf jedes Fleischstück eine Zitronenscheibe legen. Wein angießen. Den Topf verschließen und auf kleiner Flamme ca. 30 – 40 Min. garen.

Peperoni fallen in der Schärfe höchst unterschiedlich aus und auch das persönliche Schärfeempfinden variiert. Deshalb lasse ich die Peperoni am Stück und schmecke öfter mal ab ggf. muss man sie vor Ende der Garzeit aus den Tomaten fischen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Dazu passt Reis oder auch nur Baguette oder Chiabatta.