Die Zucchini schälen, die Kerne entfernen und die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in kleine Streifen schneiden und die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen auspressen.

Den Zitronensaft mit Essig, Wasser, Apfelsaft, Zucker, Salz, Curry, Dill und Senfkörnern erhitzen und kurz aufkochen lassen. Zucchini, Paprika und Zwiebeln dazu geben und kurz kochen. Alles kochend heiß in Schraubdeckelgläser füllen und die Gläser sofort verschließen.

Das oben angegebene Gewicht der Gemüsesorten gilt für das geputzte und zugerichtete Gemüse.