Die Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Ca. ¾ l Salzwasser mit 5 EL Milch aufkochen lassen. Den Blumenkohl darin ca. 12 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten die Möhren dazu geben. Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl und Möhren auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Denn Gemüsefond dabei auffangen und ½ l Fond abmessen.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Gemüsefond, 150 ml Milch und der Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Die Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lauchzwiebeln, Blumenkohl, Möhren und Kartoffeln in die heiße Soße geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.

Das Ragout in tiefen Tellern anrichten, je zwei Eihälften darauf legen und alles mit Petersilie bestreuen und garnieren.