Die Eier ca. 9 Minuten kochen. Dann abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden entfernen. Den Spargel in Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser mit etwas Zucker aufkochen. Den Spargel darin ca. 15 Minuten garen.

Die Linsen in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 15 Minuten köcheln. Anschließend beides abtropfen lassen.

Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren. Die Marinade mit Spargel und Linsen mischen, durchziehen lassen.

Die Eier vierteln, den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Parmesan dünn hobeln. Die Kresse vom Beet schneiden.

Alle Zutaten mit Spargel und Linsen vorsichtig mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt frisches Baguette.