Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Bolognese
die Echte aus Bologna
| 60 g | Butter |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, fein gehackt, kleine Stange |
| 1 kleine | Karotte(n), fein gehackt |
| 60 g | Frühstücksspeck, fein gehackt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 300 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 ½ TL | Mehl |
| 125 ml | Rotwein, trocken |
| 15 g | Steinpilze, getrocknete |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Prise | Muskat oder Nelkenpfeffer |
| 125 ml | Rinderbrühe |
| 125 ml | Milch |
| 2 EL | Sahne oder Crème fraiche |
| 1 | Hühnerleber, fein gehackt |
Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln, Sellerie, Karotte, Frühstücksspeck und Lorbeerblatt darin anbraten, ungefähr 8 bis 10 Minuten.
Das Rinderhack zugeben, die Temperatur erhöhen und das Fleisch goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben, einrühren und 30 Sekunden einkochen, bevor der Wein angegossen wird. Bei großer Hitze kräftig rühren, bis das meiste davon verdampft ist.
Nun die Steinpilze, (eine Stunde in warmem Wasser eingeweicht, danach gehackt) samt dem Einweichwasser einrühren. Muskat und die Hälfte der Rinderbrühe zugeben und bei niedriger Temperatur zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen. Nach zwei Dritteln der Kochzeit die Milch einrühren und abschmecken. Kurz vor dem Servieren Sahne und Hühnerleber einrühren und ein bis zwei Minuten kochen lassen.
Das Rinderhack zugeben, die Temperatur erhöhen und das Fleisch goldbraun braten. Mit Mehl bestäuben, einrühren und 30 Sekunden einkochen, bevor der Wein angegossen wird. Bei großer Hitze kräftig rühren, bis das meiste davon verdampft ist.
Nun die Steinpilze, (eine Stunde in warmem Wasser eingeweicht, danach gehackt) samt dem Einweichwasser einrühren. Muskat und die Hälfte der Rinderbrühe zugeben und bei niedriger Temperatur zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen. Nach zwei Dritteln der Kochzeit die Milch einrühren und abschmecken. Kurz vor dem Servieren Sahne und Hühnerleber einrühren und ein bis zwei Minuten kochen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
PoisonViolette 
sagt:
sagt: 20.11.2008 12:20
blatti 
sagt:
sagt: 20.11.2008 18:27
Danke für deinen Kommentar, habe das original Rezept von der Mutter meiner italienischen Freundin die mir das kochen auf italienische Art beigebracht hat.
Aber du hast recht, das Original gibt es nur für Gäste und gute Freunde, ansonsten ist unsere verdeutschte-Version auch sehr lecker, die mein Mann lieber mag als das original.
Lieben Gruß
Gaby
Aber du hast recht, das Original gibt es nur für Gäste und gute Freunde, ansonsten ist unsere verdeutschte-Version auch sehr lecker, die mein Mann lieber mag als das original.
Lieben Gruß
Gaby
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