Die Petersilie waschen, trocken schleudern, abzupfen und hacken. Sie können auch Getrocknete nehmen. Die Eier verquirlen. Milch, Salz, Paprika, Pfeffer, Petersilie dazugeben und mit den Eiern vermischen.

Die geschälte Zwiebel und die Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Champignons in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Darin die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch portionsweise anbraten. Danach die Tomaten und den Seelachs kurz mit anbraten.

Mit der Hälfte der Eiermasse aufgießen. Auf mittlerer Hitze das Omelette stocken lassen, dann zudecken, bis das Omelette durchgegart ist. Mit den restlichen Zutaten das zweite Omelette zubereiten. Das Ketchup zum Essen dazureichen.

Pro Portion hat das Gericht 390 kcal, 21 g Fett, 19 g Kh, 33 g Eiweiß und 1,6 BE. Wer das Ketchup streicht, erspart sich ca. 30 Kcal und 5 g Kh.

Sie können auch andere Filetsorten benutzen, aber der Seelachs hat mit Abstand am wenigsten Kalorien. Der Eiweißgehalt ist besonders hoch, was unter anderem dazu beiträgt, dass man bei einer Diät keine Muskelmasse abbaut. Alle Fette, die bei diesem Gericht verwendet werden, sind gesunde und nicht gesättigte Fettsäuren.

Wer Low Carb nicht braucht oder möchte, der kann pro Person 1 Ei und 200 g Kartoffeln zusätzlich nehmen. Das sind dann pro Portion ca. 130 Kcal 30 g Kh, 4 g Eiweiß, 2,5 BE mehr.