Einen Butternut-Kürbis halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten bei 180°C backen, bis er sehr weich ist. Die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und 250 g in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Für den Teig:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und trocken vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Etwas kaltes Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 26 cm ausrollen und in eine gefettete Tarteform (22 cm Durchmesser) legen. Leicht andrücken und den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel den Boden einstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier abdecken und getrocknete Bohnen oder andere Hülsenfrüchte daraufgeben. 10 Minuten bei 180°C im Ofen blindbacken. Bohnen und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Den gebackenen Kürbis zerstampfen, mit der Sahne und den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Teigboden geben und den in Würfel geschnittenen Gorgonzola gleichmäßig darüber verteilen.
Salbeiblätter sternförmig in die Mitte legen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Umluft) ca. 35-45 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Kürbismasse auch in der Mitte gestockt ist. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann servieren.

Dazu passt beispielsweise ein leckerer Feldsalat.