Gänsekeulen von überschüssigem Fett befreien rundherum würzen,. Ohne Fett mit Fettabschnitt im Bräter von allen Seiten anbraten. Keulen herausnehmen, Fett abgießen. Kräuter und Wein zugeben. 5 EL Hagebuttenmus und Tomatenmark zugeben. Mit geschlossenem Deckel im Backofen ca. 1 h garen bei 200°. Deckel lüften und etwas Sud mit 3 TL Hagebuttenmus verrühren. Hautseiten damit einpinseln und ca. 15 min bei offenem Deckel backen, evtl. mit Grill.
Pfefferkörner zerdrückt zufügen, Bratensaft unterrühren und abschmecken. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, Sauce damit binden. Dazu die böhmischen Knödel von Herta und Apfelrotkohl mit glasierten Maronen Rezept geht so:
500 g Maronen kreuzweise einschneiden. In einem Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen, Maronen zugeben und 20 Min. kochen, abgießen und schälen. In einem Topf 2 Dosen (à 680 g) Apfel-Rotkohl, mit 2 EL Gänsefett erhitzen, dabei mehrmals umrühren. In einer Pfanne 50 g Butter heiß werden lassen, die geschälten Maronen und 25 g Zucker zugeben und unter ständigem Rühren braten, bis der Zucker karamellisiert ist.
Maronen auf dem Apfel-Rotkohl auf Tellern anrichten.