Die Milch mit der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen lassen. Die Schokolade zerbröckeln und darin unter Rühren schmelzen lassen. Den Weichweizengrieß gemeinsam mit Maisgrieß, Zucker und Vanillezucker einstreuen und alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Leicht abkühlen lassen.

Das Ei trennen, das Eigelb zügig einrühren, das Eiweiß zu Schnee schlagen und sorgfältig unterheben.

Mir schmeckt der Pudding sowohl warm, als auch im Sommer kalt aus dem Kühlschrank. Innerhalb der nächsten 24 Stunden verzehren, nicht zu lange in der Hitze stehen lassen.