Henglein
Rama Cremefine
| Überbackenes Rotbarschfilet
auf Schalotten-Tomatenbett
| 600 g | Rotbarschfilet |
| 350 g | Schalotte(n) |
| 1 kg | Fleischtomate(n) |
| 5 Scheiben | Käse, Gouda |
| 3 EL | Öl |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Tabasco |
| Salz und Pfeffer | |
| Dill - Spitzen, getrocknete |
Zubereitung
Schalotten schälen.
Tomaten an der runden Stelle kreuzweise einritzen auf einen Teller legen und mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken und die Tomaten schälen und in Würfelchen schneiden.
Die Schalotten in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten "glasig" dünsten. Dann die gewürfelten Tomaten dazugeben und so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach mit Salz, Zucker und Tabasco würzen.
Das Rotbarschfilet mit Haushaltsrolle trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiteren Pfanne mit Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
Eine längliche Auflaufform fetten und das Schalotten-Tomaten-Gemüse einfüllen.
Den Fisch auf die Gemüsemischung geben und mit den Käsescheiben belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der 2. Schiene von unten für ca. 15-20 Minuten überbacken. Der Käse sollte goldbraun aussehen. Herausnehmen und mit Dillspitzen überstreuen.
Dazu passen Reis oder Pellkartoffeln.
Tomaten an der runden Stelle kreuzweise einritzen auf einen Teller legen und mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken und die Tomaten schälen und in Würfelchen schneiden.
Die Schalotten in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten "glasig" dünsten. Dann die gewürfelten Tomaten dazugeben und so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach mit Salz, Zucker und Tabasco würzen.
Das Rotbarschfilet mit Haushaltsrolle trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiteren Pfanne mit Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
Eine längliche Auflaufform fetten und das Schalotten-Tomaten-Gemüse einfüllen.
Den Fisch auf die Gemüsemischung geben und mit den Käsescheiben belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der 2. Schiene von unten für ca. 15-20 Minuten überbacken. Der Käse sollte goldbraun aussehen. Herausnehmen und mit Dillspitzen überstreuen.
Dazu passen Reis oder Pellkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
novemberkind 
sagt:
sagt: 11.12.2008 10:31
Wo ist denn bei einer Tomate die "runde Stelle"? Ich finde Tomaten sind überall rund.
11.12.2008 10:43
novemberkind
sagt:
sagt: 11.12.2008 11:36
11.12.2008 15:53
mme49 
sagt:
sagt: 13.12.2008 15:15
zueckerchen1972
sagt:
sagt: 11.12.2008 10:38
Mit der runden Stelle ist die Stelle gegenüber des Stielansatzes gemeint Novemberkind. Da kreuzweise einritzen, überbrühen und dann die Haut abziehen. Kannst die Tomaten aber auch kurz ins kochende Wasser legen und dann abziehen. Nur anritzen nicht vergessen :o)
fouroclock 
sagt:
sagt: 11.12.2008 13:29
Hallo.
ich habe den Rotbarsch durch Seelachs ersetzt. Hab auch nicht soo viele Zwiebeln genommen, wie im Rezept angegeben. Schmeckte aber trotzdem lecker. Danke fürs Rezept.
VG
Anne
ich habe den Rotbarsch durch Seelachs ersetzt. Hab auch nicht soo viele Zwiebeln genommen, wie im Rezept angegeben. Schmeckte aber trotzdem lecker. Danke fürs Rezept.
VG
Anne
12.12.2008 08:39
Multitask
sagt:
sagt: 12.12.2008 09:52
Hilfreicher Kommentar:
Schöne Kombination. Ich habe mich inspirieren lassen und beim Dünsten der Tomaten noch einen Schuss Sherry ran gegeben. Dazu gab´s Petersilienkartoffeln. Danke für das schöne Rezept, werd ich wieder mal machen.
12.12.2008 09:58
Multitask
sagt:
sagt: 12.12.2008 10:05
Wetterfrosch68 
sagt:
sagt: 12.12.2008 10:45
Habe das Rezept noch nicht ausprobiert, von daher kann ich auch noch keine Bewertung abgeben. Jedenfalls finde ich, dass es lecker klingt und ich werde es nächste Woche ausprobieren. Finde es auch schön, dass man Fischsorten nach Geschmack verwenden kann.
Danke Simone
Danke Simone
12.12.2008 11:01
Liebe Simone,
danke für deine Worte. Das Rezept ist ein kleines bisschen aufwändiger in der Herstellung (siehe Tomaten häuten ) , aber es lohnt sich. Meine Kinder sagen immer: das ist Schlemmer-Filet umgekehrt!
Man sollte auch noch darauf achten, dass man einen "milden" Käse zum Überbacken nimmt, damit der Fisch dann doch die "Hauptsache" am Essen bleibt!
Ich freue mich, wenn du mir gelegentlich mitteilst, wie dir das Essen geschmeckt hat, wenn du es gekocht hast!
LG Juulee
danke für deine Worte. Das Rezept ist ein kleines bisschen aufwändiger in der Herstellung (siehe Tomaten häuten ) , aber es lohnt sich. Meine Kinder sagen immer: das ist Schlemmer-Filet umgekehrt!
Man sollte auch noch darauf achten, dass man einen "milden" Käse zum Überbacken nimmt, damit der Fisch dann doch die "Hauptsache" am Essen bleibt!
Ich freue mich, wenn du mir gelegentlich mitteilst, wie dir das Essen geschmeckt hat, wenn du es gekocht hast!
LG Juulee
Karl-Martin 
sagt:
sagt: 25.12.2008 10:52
Ich habe gestern zum heilig Abend das Rezept ausprobiert.
Es war recht schnell zubereitet und es hat ausgezeichnet geschmeckt ! ! !
Vielen Dank !
Gruß
Martin
Es war recht schnell zubereitet und es hat ausgezeichnet geschmeckt ! ! !
Vielen Dank !
Gruß
Martin
Karl-Martin
sagt:
sagt: 25.12.2008 11:05
27.12.2008 12:16
Hallo Karl-Martin
das freut mich aber besonders, dass du dir dieses Rezept als Weihnachtsmenue herausgesucht hast. Natürlich kann man auch sehr gut Streukäse darübergeben. Ich habe das bisher noch nicht gemacht, aber Käse ist Käse! :-)
Vielen Dank für deine gute Bewertung.
LG Juulee
das freut mich aber besonders, dass du dir dieses Rezept als Weihnachtsmenue herausgesucht hast. Natürlich kann man auch sehr gut Streukäse darübergeben. Ich habe das bisher noch nicht gemacht, aber Käse ist Käse! :-)
Vielen Dank für deine gute Bewertung.
LG Juulee
butterfrosch1 
sagt:
sagt: 19.02.2009 13:08
Hallo, das war ja ein ganz leckeres Gericht mit Fisch. Habe mich genau an das Rezept gehalten. Danke für die tolle Anregung. Viele Grüße butterfrosch
19.02.2009 15:29
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Die Schalotten werden ganz gedünstet. Wenn man keine Schalotten hat, sollte man eher kleine Zwiebeln nehmen oder wenn sie größer sind nur maximal viertelen. Die Zweibeln zerfallen nachher wunderbar noch beim Überbacken und geben zusammen mit den Tomaten eine schöne Basis für den Fisch.
Juulee
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