Henglein
Rama Cremefine
| Tafelspitz mit Pfefferkruste
Omas knuspriger Sonntagsbraten
)
| 2 kg | Rinderbraten, (Tafelspitz) |
| 50 g | Butterschmalz |
| 3 | Zwiebel(n) |
| ¼ Liter | Brühe |
| 30 g | Pfefferkörner, grüne |
| 3 | Eiweiß |
| 4 EL | Semmelbrösel, oder Semmelmehl |
| 2 TL | Senf, (mittelscharf) |
| ⅛ Liter | Schlagsahne |
| 2 EL | Saucenbinder |
| ½ TL | Koriander, (gemahlen) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Den Tafelspitz rundherum schön salzen und pfeffern und in einen Bräter legen.
Das Butterschmalz in einem Pfännchen heiß werden lassen und den Tafelspitz mit dem "heißen" Butterschmalz übergießen.
Bei 200°C in den vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten schieben.
Zwiebeln schälen und vierteln und nach 30 Minuten zum Tafelspitz geben. Brühe zugießen und den Braten mehrmals mit dem Fond begießen.
Nun die grünen Pfefferkörner hacken.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Semmelmehl, Senf und die gehackten Pfefferkörner unter den Eischnee ziehen und nach Belieben mit Koriander würzen.
Nach insgesamt 1 1/2 Stunden Garzeit, den Tafelspitz mit der gewürzten Eiweißmasse bestreichen und nochmals 30-40 Minuten garen. Gleichzeitig noch 1/4 Liter Wasser zum Bratensatz gießen.
Die Garzeit beträgt insgesamt ca 2 Stunden bis 2 Stunden 10 Minuten.
Nun den Bratensud durch ein Sieb streichen und den Tafelspitz im Ofen warm halten.
In einem extra Topf den aufgefangenen Bratensud mit der Sahne zum Kochen bringen und Mondamin oder Soßenbindemittel unterrühren. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt den Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße wird extra dazugereicht.
Zu diesem Festtagsbraten passen wunderbar Petersilienkartoffeln und Wirsinggemüse.
Das Butterschmalz in einem Pfännchen heiß werden lassen und den Tafelspitz mit dem "heißen" Butterschmalz übergießen.
Bei 200°C in den vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten schieben.
Zwiebeln schälen und vierteln und nach 30 Minuten zum Tafelspitz geben. Brühe zugießen und den Braten mehrmals mit dem Fond begießen.
Nun die grünen Pfefferkörner hacken.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Semmelmehl, Senf und die gehackten Pfefferkörner unter den Eischnee ziehen und nach Belieben mit Koriander würzen.
Nach insgesamt 1 1/2 Stunden Garzeit, den Tafelspitz mit der gewürzten Eiweißmasse bestreichen und nochmals 30-40 Minuten garen. Gleichzeitig noch 1/4 Liter Wasser zum Bratensatz gießen.
Die Garzeit beträgt insgesamt ca 2 Stunden bis 2 Stunden 10 Minuten.
Nun den Bratensud durch ein Sieb streichen und den Tafelspitz im Ofen warm halten.
In einem extra Topf den aufgefangenen Bratensud mit der Sahne zum Kochen bringen und Mondamin oder Soßenbindemittel unterrühren. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt den Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße wird extra dazugereicht.
Zu diesem Festtagsbraten passen wunderbar Petersilienkartoffeln und Wirsinggemüse.
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Kommentare anderer Nutzer
03.11.2008 09:44
Hilfreiche Antwort:
Hallo Linda
ganz herzlichen Dank für deine gute Bewertung!
Mit der Mengenangabe der Zugabe der Brühe ist es immer so eine Sache. Die Zugabe von 1/4 L Brühe reicht gerade aus, um den Braten schön im Dampf garen zu lassen. Aber je nach Ofen verdampft die Brühe schneller. Aber man kann ja nachgießen. Zuviel Flüssigkeit ist allerdings auch nicht zu empfehlen, denn es soll ja die schöne Kruste entstehen.
Ich glaube, du hast es genau richtig gemacht mit der doppelten Menge an Brühe!
Ich freue mich schon auf die Bilder und sage hierfür auch ein herzliches Dankeschön!
LG Juulee
ganz herzlichen Dank für deine gute Bewertung!
Mit der Mengenangabe der Zugabe der Brühe ist es immer so eine Sache. Die Zugabe von 1/4 L Brühe reicht gerade aus, um den Braten schön im Dampf garen zu lassen. Aber je nach Ofen verdampft die Brühe schneller. Aber man kann ja nachgießen. Zuviel Flüssigkeit ist allerdings auch nicht zu empfehlen, denn es soll ja die schöne Kruste entstehen.
Ich glaube, du hast es genau richtig gemacht mit der doppelten Menge an Brühe!
Ich freue mich schon auf die Bilder und sage hierfür auch ein herzliches Dankeschön!
LG Juulee
megacoonie 
sagt:
sagt: 18.11.2008 15:11
Hallo Juulee,
das sieht ja lecker aus. Omas Rezepte sind doch die besten;-)) Werde meinen Freund aus England damit überraschen.
Liebe Grüße megacoonie
das sieht ja lecker aus. Omas Rezepte sind doch die besten;-)) Werde meinen Freund aus England damit überraschen.
Liebe Grüße megacoonie
19.11.2008 10:56
Ness1 
sagt:
sagt: 16.10.2011 17:32
Hallo Juulee,
Ich habe dein Rezept heute nachgekocht und muss sagen: Ich bin BEGEISTERT!!!
Mein Freund und ich mögen es sowieso ganz gerne pfeffrig und die Kruste war natürlich das Highlight!
Ich würde sie beim nächsten mal zwar etwas dünner machen aber eines ist sicher: Es war so lecker dass ich es definitiv nochmal kochen werde!
Ein Bild von unserem kompletten Gericht lade ich gleich hoch ;-)
LG
Ich habe dein Rezept heute nachgekocht und muss sagen: Ich bin BEGEISTERT!!!
Mein Freund und ich mögen es sowieso ganz gerne pfeffrig und die Kruste war natürlich das Highlight!
Ich würde sie beim nächsten mal zwar etwas dünner machen aber eines ist sicher: Es war so lecker dass ich es definitiv nochmal kochen werde!
Ein Bild von unserem kompletten Gericht lade ich gleich hoch ;-)
LG
17.10.2011 08:19
skiri
sagt:
sagt: 06.11.2011 15:18
06.11.2011 22:56
rudyred
sagt:
sagt: 11.11.2011 16:40
3 Mon. hatte ich einen Tafelspitz in der Truhe, und wollte ihn nie klassisch zubereiten. Als einfacher Braten war er mir auch zu schade. Dies ist das perfekte Rezept Eindruck zu machen, das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen. Ganz köstlich, vielen Dank sagt rudyred
11.11.2011 21:50
steini112
sagt:
sagt: 12.11.2011 10:12
Hallo Juulee,
den Backofen mit oder ohne Umluft eischalten ?
MfG. steini 112
den Backofen mit oder ohne Umluft eischalten ?
MfG. steini 112
12.11.2011 12:21
robitobi4711 
sagt:
sagt: 12.11.2011 15:02
ich liebe tafelspitz. ich habe ihn aber bisher noch nie selbst gekocht, immer im restaurant - meistens in bayerischen oder österreichischen - gegessen. ich bin nicht so der kochprofi, daher eine eventuell etwas dumme frage
: aus welchem teil vom rind ist denn der tafelspitz. schulter sagt mir natürlich was und das kann ich hier unseren spanischen metzgern auch klarmachen, aber tafelspitz??? vielen dank im voraus und lg llinda
: aus welchem teil vom rind ist denn der tafelspitz. schulter sagt mir natürlich was und das kann ich hier unseren spanischen metzgern auch klarmachen, aber tafelspitz??? vielen dank im voraus und lg llinda
12.11.2011 15:59
Hilfreiche Antwort:
Tafelspitz ist das Schwanzstück vom Rind, welches spitz zuläuft und deshalb im süddeutschen Raum mit dem Namen mit "Tafelspitz" bezeichnet wird.
Auch ein Bürgermeisterstück (aus der Keule geschnitten) geht gut. Auch dieses hat diese besondere Fleischform und eignet sich besonders gut zum Schmoren und Garen. Ist aber nicht ganz billig.
Das Schulterstück geht für dieses Gericht auch, denn es wird ja nicht gekocht, sondern in der Kruste und im Sud gegart. Daher bleibt es wunderbar saftig innen.
Ich hoffe meine Auskunft ist ausreichend.
Das Gericht ist kein "Braten" im eigentlichen Sinn. :-)
LG Juulee
Auch ein Bürgermeisterstück (aus der Keule geschnitten) geht gut. Auch dieses hat diese besondere Fleischform und eignet sich besonders gut zum Schmoren und Garen. Ist aber nicht ganz billig.
Das Schulterstück geht für dieses Gericht auch, denn es wird ja nicht gekocht, sondern in der Kruste und im Sud gegart. Daher bleibt es wunderbar saftig innen.
Ich hoffe meine Auskunft ist ausreichend.
Das Gericht ist kein "Braten" im eigentlichen Sinn. :-)
LG Juulee
robitobi4711
sagt:
sagt: 12.11.2011 16:05
Heilu
sagt:
sagt: 12.11.2011 16:39
Hallo, guten Abend,
beim Durchlesen und Planung des Einkaufszettels ergab sich folgende Frage, liebe Juulee:
Sind frische grüne Pfefferkörner zum Mörsern gemeint oder die in Lake eingelgten weichen aus dem Glas?
Vielen Dank
Ludi.mob
beim Durchlesen und Planung des Einkaufszettels ergab sich folgende Frage, liebe Juulee:
Sind frische grüne Pfefferkörner zum Mörsern gemeint oder die in Lake eingelgten weichen aus dem Glas?
Vielen Dank
Ludi.mob
12.11.2011 18:08
Hallo Ludi.mob
es sind die grünen weichen Pfefferkörner, die es in Gläsern im Gewürzregal der Supermärkte zu kaufen gibt.
Vor dem Verwenden wird er aus der Lake genommen und kurz unter fließend Wasser abgespült. Das angebrochene Glas hält sich gut verschlossen noch ca. 3-4 Wochen im Kühlschrank, wenn die restlichen grünen Pfefferkörner mit Lake bedeckt sind. Grüner Pfeffer ist recht milde, aber sehr aromatisch.
LG Juulee
es sind die grünen weichen Pfefferkörner, die es in Gläsern im Gewürzregal der Supermärkte zu kaufen gibt.
Vor dem Verwenden wird er aus der Lake genommen und kurz unter fließend Wasser abgespült. Das angebrochene Glas hält sich gut verschlossen noch ca. 3-4 Wochen im Kühlschrank, wenn die restlichen grünen Pfefferkörner mit Lake bedeckt sind. Grüner Pfeffer ist recht milde, aber sehr aromatisch.
LG Juulee
Obelixine 
sagt:
sagt: 12.11.2011 22:29
Hallo Juulee,
also dein Rezept war für mich echt eine Herausforderung. Nicht nur - weil ich noch nie Tafelspitz gemacht habe, sondern auch weil ich mir nicht sicher war, ob ich diesen in Süd-Frankreich so ohne weiteres bekommen werde.
Mit etwas Aufwand habe ich denn beides geschafft - mehr dazu in meinem Blog.
An dieser Stelle sei nur gesagt von mir 5 ***********!
LG Obelixine
also dein Rezept war für mich echt eine Herausforderung. Nicht nur - weil ich noch nie Tafelspitz gemacht habe, sondern auch weil ich mir nicht sicher war, ob ich diesen in Süd-Frankreich so ohne weiteres bekommen werde.
Mit etwas Aufwand habe ich denn beides geschafft - mehr dazu in meinem Blog.
An dieser Stelle sei nur gesagt von mir 5 ***********!
LG Obelixine
13.11.2011 07:40
15.11.2011 17:43
sorceress
sagt:
sagt: 13.11.2011 10:02
Hallo Juulee,
ich hatte den Tapfelspitz bisher nur gekocht und mit Kartoffeln, Gemüse und Apfelkren serviert. Schmeckt zwar auch sehr gut, aber Dein Rezept bringt den Geschmack des Fleisches wirklich zum Ausdruck.
Von mir 5***** für dieses tolle Rezept.
L.G.
sorc
ich hatte den Tapfelspitz bisher nur gekocht und mit Kartoffeln, Gemüse und Apfelkren serviert. Schmeckt zwar auch sehr gut, aber Dein Rezept bringt den Geschmack des Fleisches wirklich zum Ausdruck.
Von mir 5***** für dieses tolle Rezept.
L.G.
sorc
13.11.2011 12:01
:-) oh ! vielen Dank! Das freut mich natürlich sehr. Ja den Tafelspitz auf diese Weise zubereitet, ist einfach mal etwas anderes.
Die andere klassische Art - in Brühe gegart und mit Meerettichsauce schmeckt aber auch gut! :-)
Ich danke dir sehr herzlich für deine super Bewertung!
LG Juulee
Die andere klassische Art - in Brühe gegart und mit Meerettichsauce schmeckt aber auch gut! :-)
Ich danke dir sehr herzlich für deine super Bewertung!
LG Juulee
Berkaan77
sagt:
sagt: 14.11.2011 22:35
Nocheine Frage zu dem sich sehr lecker anhörenden Rezept.
Sollte der Tafelspitz im Bräter mit dem Deckel zugedeckt werden die ganze Zeit -oder nur am Anfang, oder nur zum Ende ???
Sollte der Tafelspitz im Bräter mit dem Deckel zugedeckt werden die ganze Zeit -oder nur am Anfang, oder nur zum Ende ???
15.11.2011 10:24
Edwin1
sagt:
sagt: 16.11.2011 15:53
Hallo Julee, danke, ein Superrezept, haben das Gericht gestern gegessen, heute den Rest.
Auch Frau und Tochter waren begeistert, von uns 5 Sterne !
Auch Frau und Tochter waren begeistert, von uns 5 Sterne !
17.11.2011 08:02
floreida
sagt:
sagt: 07.12.2011 17:03
Lecker, lecker ich habs neulich ausprobiert und ich werde diesen Braten an Heilig Abend meiner Familie kochen. Danke für das tolle Rezept Joolee.
08.12.2011 07:20
22.12.2011 15:51
Hilfreicher Kommentar:
Das war ein wahre Gaumenfreude! Ich vergebe selten 5 Punkte, aber dieses Rezept hats verdient! Da mein Tafelspitz nur 1 kg wog, habe ich nur eine gesamtgarzeit von 1,5 Stunden gebraucht. Kerntemperatur lag dann bei 70 Grad. Und die Kruste,- ein Traum. Mengenmäßig habe ich die Kruste für 2 kg Braten gemacht.....mhhhhhhhh.......es darf noch mehr sein :-)))
22.12.2011 16:40
26.12.2011 13:31
Hallo,
hier gab es auch diesen "Weihnachtsbraten",
ich vergebe 5 Punkte, sehr, sehr lecker,
nach meinem Bratentermometer brauchte der Braten knapp 3 Stunden.
Ich hatte das Fleisch gleich zu Anfang mit einer Paste aus Pfeffer, Salz und Senf eingerieben, und bei der Eiweißkruste kann man ruhig großzügig mehr machen!
Weihnachtliche Grüße aus dem 7-Gebirge, *AK*
hier gab es auch diesen "Weihnachtsbraten",
ich vergebe 5 Punkte, sehr, sehr lecker,
nach meinem Bratentermometer brauchte der Braten knapp 3 Stunden.
Ich hatte das Fleisch gleich zu Anfang mit einer Paste aus Pfeffer, Salz und Senf eingerieben, und bei der Eiweißkruste kann man ruhig großzügig mehr machen!
Weihnachtliche Grüße aus dem 7-Gebirge, *AK*
Purzelkoch
sagt:
sagt: 27.12.2011 13:30
Ich habe nur knapp 800g Tafelspitz. Wie ist denn dann hier die Garzeit? Danke für Eure Hilfe!
angieloewe
sagt:
sagt: 17.05.2012 14:13
hallo,
ich werde dieses gericht am sonntag zum 2. mal zubereiten. die kruste ist
sowas on lecker!!!und das fleisch ist immer noch schön saftig. danke sehr.
ich werde dieses gericht am sonntag zum 2. mal zubereiten. die kruste ist
sowas on lecker!!!und das fleisch ist immer noch schön saftig. danke sehr.
17.05.2012 18:58
J_u_l_i_a
sagt:
sagt: 23.05.2012 14:03
Danke, Juulee, für dieses perfekte Rezept!
Mittlerweile haben wir es schon zweimal zubereitet, und beide Male waren Braten und Kruste zum Reinwerfen - einfach perfekt gelungen.
Der erste Braten meines Lebens war dieser Tafelspitz mit Pfefferkruste, und dass er gelungen ist, hat mich sehr glücklich gemacht.
Dieses Rezept eignet sich wunderbar, um andere mit einem genialen Essen zu beeindrucken!
Danke!
Mittlerweile haben wir es schon zweimal zubereitet, und beide Male waren Braten und Kruste zum Reinwerfen - einfach perfekt gelungen.
Der erste Braten meines Lebens war dieser Tafelspitz mit Pfefferkruste, und dass er gelungen ist, hat mich sehr glücklich gemacht.
Dieses Rezept eignet sich wunderbar, um andere mit einem genialen Essen zu beeindrucken!
Danke!
23.05.2012 14:30
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Damit hab ich dieses Rezept dann probiert...bis auf den grünen Pfeffer, hatte ich alles im Hause.
Aber das nächste Mal werd ich auch den Pfeffer da haben ;o)
Trotzdem ist der Braten schön würzig geworden!
Allerdings hab ich die doppelte Menge an Brühe genommen...
Bilder lad ich gleich hoch ;o)
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