Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen und in einem hohen Topf in der Butter andünsten.
Brühe, Weißwein und Zitronensaft dazu gießen und zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe ab jetzt nicht mehr kochen.

Eigelbe mit der Sahne verquirlen und mit der Suppe verrühren. Eigelb und Sahne sollten Zimmertemperatur haben, also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!
Den Lachs in Streifen schneiden, Dill hacken und beides vor dem Servieren über die Suppe streuen.