Die Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Anschließend mit Zucker, Mehl, 3 EL Olivenöl und Salz zu einem Hefeteig verkneten. So lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Die Oliven in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL von den Kräutern vermischen.

Den Teig erneut durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 cm x 40 cm). Dieses mit den restlichen 2 EL Olivenöl einstreichen und die Olivenmischung darauf verteilen. Dann den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Das Brot mit Salzwasser einstreichen und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Dann mit einem Messer die Oberfläche mehrmals quer einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Ich serviere das Brot gerne im Rahmen rustikaler Menüs oder einfach zu einem griechischen Bauernsalat oder Gemüsegerichten wie Ratatouille.

Tipp: Man kann auch Vollkornmehl verwenden (dann ändert sich der Flüssigkeitsverbrauch) oder die Füllung variieren (z.B. mit getrockneten Tomaten usw.).