Das Baguette in zwei cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten rösten.

Für den ersten Belag den Quark mit den gehackten Oliven, dem Kerbel und Zitronenthymian vermischen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Die blanchierten Keniaböhnchen und den Staudensellerie auf die Größe der Brotscheiben zurechtschneiden. Die Tomaten halbieren.

Aus den Schalottenwürfeln, dem Knoblauch, dem Estragon, Senf, Zucker, den beiden Essigsorten, Geflügelfond, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und diese halbieren.

Die Bohnen und Selleriestücke getrennt in der einen Hälfte der Vinaigrette marinieren.

Vier Brotscheiben mit einem Teil der Quarkmasse bestreichen und mit dem mariniertem Gemüse belegen. Tomatenhälfte mit der Schnittseite nach oben darauf setzten und mit einer kleinen Quarknocke krönen. Mit in Streifen geschnittenen Oliven und einer Borretschblüte garnieren.

Für den zweiten Belag den Reblochon durch ein Sieb streichen und in einer Schüssel mit dem Quark, dem Honig und den fein gehackten Nüssen vermischen. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Rosinen zum Schluss unterheben.

Blumenkohl und Brokkoli getrennt in der restlichen Vinaigrette marinieren.

Vier Brotscheiben mit einem Teil der Käsecreme bestreichen und die Gemüseröschen darauf verteilen. Eine Käsenocke auf das Gemüse setzen und mit Rosinen und Pinienkernen garnieren.