Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgehöhlte Fleisch zerkleinern und für die Soße aufheben. Die halbierten Auberginen salzen und pfeffern. Anschließend mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella auslegen und mit Parmesan und Semmelbrösel nach Bedarf bestreuen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter in einer backofenfesten Pfanne goldgelb braten. Pizzatomaten, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Thymian und das Auberginenfleisch dazugeben. Kurz aufkochen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Auberginen nun auf die Soße legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 30 Minuten garen. Heiß servieren.