Henglein
Rama Cremefine
| Löffelbrot mit Feigenkompott
..... ein süßer Auflauf für Feinschmecker
| 150 ml | Sahne, (süße) |
| 150 ml | Milch |
| 80 g | Maismehl |
| 3 | Ei(er), (benötigt werden 3 Eigelbe und 2 Eiweiße) |
| 3 EL, gest. | Butter, (ca. 30 g) |
| 1 ½ EL | Honig, (ca. 30 g) |
| ¼ TL | Salz |
| ½ TL | Backpulver |
| 1 ½ EL | Zucker, (ca. 25 g) |
| Butter, für die Form | |
| Puderzucker, zum Bestreuen | |
| 250 g | Feige(n) |
| ⅛ Liter | Weißwein, (trocken) |
| ½ | Limette(n), (Saft hiervon) |
| ½ | Orange(n), (Saft hiervon) |
| 3 EL | Zucker, (ca. 50 g) |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ¼ Stange/n | Vanilleschote(n) |
| Für die Garnitur: | |
| ⅛ Liter | Sahne |
| 20 g | Zucker |
| ¼ | Vanilleschote(n), das Mark |
Zubereitung
Hinweis:
Das Originalrezept enthält keine Sahne (sondern nur Milch) und keinen Honig. Ich finde aber, dass gerade diese Zutaten das Brot luftiger (Sahne) machen und (Honig) geschmacklich abrunden.
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Für den Teig Sahne, Milch, Butter, Honig und Salz in einem Topf verrühren und bei geringer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Danach langsam das Maismehl zugeben und mit einem Schneebesen unterschlagen. Anschließend bei geringer Temperatur und unter ständigem Rühren ca. 20-25 Minuten quellen lassen.
Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eigelbe einzeln und dann das Backpulver unterrühren, bis der Teig glatt und cremig ist. Die Eiweiße steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrühren. Den Eischnee unter die Brotmasse heben.
Den Maismehlteig in eine gut mit Butter eingefettete Quicheform (Durchmesser ca. 13 cm) füllen. Darin das Brot 20 - 30 Minuten lang backen, bis es aufgegangen und braun ist.
Für das Feigenkompott die Feigen schälen und längs vierteln oder halbieren. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Wein, Limetten- und Orangensaft ablöschen. Gewürznelke, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Gewürznelke, Zimtstange und Vanilleschote entfernen, die Feigen in den Sud legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Die Sahne mit dem Vanillemark und dem Zucker halbsteif schlagen, Feigen mit dem Sud in Portionsschalen anrichten und mit der geschlagenen Sahne garnieren.
Das Löffelbrot aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Das Originalrezept enthält keine Sahne (sondern nur Milch) und keinen Honig. Ich finde aber, dass gerade diese Zutaten das Brot luftiger (Sahne) machen und (Honig) geschmacklich abrunden.
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Für den Teig Sahne, Milch, Butter, Honig und Salz in einem Topf verrühren und bei geringer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Danach langsam das Maismehl zugeben und mit einem Schneebesen unterschlagen. Anschließend bei geringer Temperatur und unter ständigem Rühren ca. 20-25 Minuten quellen lassen.
Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eigelbe einzeln und dann das Backpulver unterrühren, bis der Teig glatt und cremig ist. Die Eiweiße steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrühren. Den Eischnee unter die Brotmasse heben.
Den Maismehlteig in eine gut mit Butter eingefettete Quicheform (Durchmesser ca. 13 cm) füllen. Darin das Brot 20 - 30 Minuten lang backen, bis es aufgegangen und braun ist.
Für das Feigenkompott die Feigen schälen und längs vierteln oder halbieren. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Wein, Limetten- und Orangensaft ablöschen. Gewürznelke, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Gewürznelke, Zimtstange und Vanilleschote entfernen, die Feigen in den Sud legen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Die Sahne mit dem Vanillemark und dem Zucker halbsteif schlagen, Feigen mit dem Sud in Portionsschalen anrichten und mit der geschlagenen Sahne garnieren.
Das Löffelbrot aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
03.10.2010 01:43
Hallo Dani,
freut mich, dass Euch das Feigenkompott so gut geschmeckt hat. Das kommt auch bei mir immer wieder gut an.
Ich denke nicht, dass man Maismehl durch Weizenmehl ersetzen kann, ist aber nur eine Antwort aus dem Bauch heraus. Auch Maisgries kann man nicht verwenden, da er zu grob ist. Oder man müsste ihn nochmals gesondert mahlen.
Aber Maismehl müsstest Du in jedem gut sortierten Reformhaus bekommen. Ich drück mal fest die Daumen. Denn das Löffelbrot ist sehr lecker. Lach.
LG Viola
freut mich, dass Euch das Feigenkompott so gut geschmeckt hat. Das kommt auch bei mir immer wieder gut an.
Ich denke nicht, dass man Maismehl durch Weizenmehl ersetzen kann, ist aber nur eine Antwort aus dem Bauch heraus. Auch Maisgries kann man nicht verwenden, da er zu grob ist. Oder man müsste ihn nochmals gesondert mahlen.
Aber Maismehl müsstest Du in jedem gut sortierten Reformhaus bekommen. Ich drück mal fest die Daumen. Denn das Löffelbrot ist sehr lecker. Lach.
LG Viola
chilimaus1 
sagt:
sagt: 04.10.2010 08:14
Hallo Viola!
Danke für die rasche Antwort. Hab mir auch schon überlegt, ob ich vielleicht Maisgrieß nochmal in der Kaffeemühle mahle. Aber vorher werd ich einfach nochmal unsere Geschäfte durchstöbern, ob ich vielleicht nicht doch noch wo Maismehl finde. Denn wenn das Löffelbrot nur annähernd so schmeckt wie das Kompott, wird diese Kombination zu meiner Lieblingsnachspeise!!!!;-)
LG Dani
Danke für die rasche Antwort. Hab mir auch schon überlegt, ob ich vielleicht Maisgrieß nochmal in der Kaffeemühle mahle. Aber vorher werd ich einfach nochmal unsere Geschäfte durchstöbern, ob ich vielleicht nicht doch noch wo Maismehl finde. Denn wenn das Löffelbrot nur annähernd so schmeckt wie das Kompott, wird diese Kombination zu meiner Lieblingsnachspeise!!!!;-)
LG Dani
04.10.2010 17:10
chilimaus1
sagt:
sagt: 05.10.2010 07:57
Hy!
Brauchst dich nicht bedanken, war nur eine ehrlich Bewertung.
Hätt dir auch 10 Sterne gegeben, wenn es ginge;-))
LG Dani
Brauchst dich nicht bedanken, war nur eine ehrlich Bewertung.
Hätt dir auch 10 Sterne gegeben, wenn es ginge;-))
LG Dani
Habe gestern das Feigenkompott gemacht und es schmeckt Weltklasse!!!! Sogar mein Mann konnte kaum genug bekommen, obwohl er ansonsten Feigen absolut verweigert!!!!! Es ist wirklich ein Traum!!!
Werde demnächst auch das Löffelbrot versuchen. Aber dazu hätt ich eine Frage: Kann ich statt dem Maismehl auch normales nehmen, denn ich hab es bei uns noch nirgends gesehen, oder ist Maisstärke das selbe?
LG Dani
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