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Brennnesselschaumsüppchen
mit gerösteten Pinienkernen und Nocken von Wildlachs
Zutaten
| 4 Handvoll | Brennnesseln, frische (mit Gummihandschuhen gepflückte) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 3/4 Liter | Hühnerbrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Sahne, geschlagene |
| 2 EL | Pinienkerne, geröstete |
| 125 g | Lachs (Wildlachs, TK) |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilipulver oder Cayennepfeffer | |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebel schälen, hacken und in etwas Butter anschwitzen. Die Brennnesselblätter waschen, abtropfen und kurz mit anschwitzen. Die Hühnerbrühe zugeben und ca. 1/2 Std. köcheln.
100 ml Sahne zugeben. Dann salzen, pfeffern und während des Kochens mit einem Pürierstab pürieren.
Vorher schon die Lachsnocken vorbereiten: Dazu den Lachs leicht antauen und in Stücke schneiden. Mit einem Pürierstab unter Zugabe von 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver (oder Cayennepfeffer) so mixen, dass eine leberwurstartige Masse entsteht. Davon mit je 2 Löffelchen Nocken nach Bedarf abstechen und in Salzwasser gar ziehen lassen.
Tipp: Die Nocken kann man schon ein paar Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann aber vor dem Anrichten in der Suppe heiß werden lassen.
Die Suppe mit einem Mixstab schaumig aufschlagen. Portionsweise auf Teller verteilen und mit etwas geschlagener Sahne, den gerösteten Pinienkernen und den Lachsnocken servieren.
100 ml Sahne zugeben. Dann salzen, pfeffern und während des Kochens mit einem Pürierstab pürieren.
Vorher schon die Lachsnocken vorbereiten: Dazu den Lachs leicht antauen und in Stücke schneiden. Mit einem Pürierstab unter Zugabe von 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver (oder Cayennepfeffer) so mixen, dass eine leberwurstartige Masse entsteht. Davon mit je 2 Löffelchen Nocken nach Bedarf abstechen und in Salzwasser gar ziehen lassen.
Tipp: Die Nocken kann man schon ein paar Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann aber vor dem Anrichten in der Suppe heiß werden lassen.
Die Suppe mit einem Mixstab schaumig aufschlagen. Portionsweise auf Teller verteilen und mit etwas geschlagener Sahne, den gerösteten Pinienkernen und den Lachsnocken servieren.
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