Die Zwiebeln schälen, grob hacken und in etwas heißem Olivenöl glasig anbraten. Die Karotten waschen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, dann zu den glasigen Zwiebeln hinzugeben. Etwas Wasser angießen und Gemüsebrühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze (wegen der Vitamine) so lange garen, bis die Karotten pürierbar sind (ca. 15 Minuten, je nach Sorte).

In der Zwischenzeit die tiefgekühlten Erbsen ca. 2 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen und danach sofort in kaltem Wasser abschrecken (sonst werden sie braun).

Die Karotten-Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen, Pfeffer und Muskat hinzugeben (je nach Gusto) und alles mit einem Pürierstab pürieren. Dann 2 EL Schmand hinzugeben. Das Basilikum zugeben und nur ganz grob und ganz kurz (nur ca. 3 Sekunden) mit dem Pürierstab zerkleinern (wird das Basilikum zu arg zerkleinert, entsteht ein bräunlicher Matsch - darum für Unsichere: das Basilikum lieber mit dem Messer hacken und zugeben). Dann die Erbsen, den Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben und noch einmal ganz kurz (max. 1 Minute bei Stufe 2) auf dem Herd wieder erwärmen.

Schmeckt hervorragend zu Pellkartoffeln, Kartoffelbrei, Gemüsetellern, Nudeln (als Sugo) oder sogar kalt auf Brot.