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Thai - Glasnudelsalat...Yam Woon Sen
eine vegeatrische Variante
Zutaten
| 70 g | Glasnudeln |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 TL | Ingwer, sehr fein gehackt |
| 50 g | Maiskölbchen, Baby-, in schräge Stücke geschnitten |
| 2 kleine | Möhre(n), in feine Stifte geschnitten |
| 50 g | Zuckerschote(n), in schräge Streifen geschnitten |
| 1/2 | Paprikaschote(n), rot, in 1x3 cm breite Streifen geschnitten |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, in 1/2 cm breite Streifen geschnitten |
| 3 kleine | Frühlingszwiebel(n), in 1 cm breiten Streifen, weiß und grün getrennt |
| 2 EL | Sojasauce, hell |
| 2 EL | Fischsauce, oder 2-3 El Sojasauce für Hardcore-Vegis |
| 2 EL | Essig, Kokosessig oder Reisessig |
| 2 Spritzer | Öl (Sesamöl), geröstet |
| Zucker, zum Abschmecken | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 1 Handvoll | Koriandergrün, grob gehackt, mit Stielen |
| einige | Koriandergrün für die Garnitur |
| 1 EL | Chilipaste, geröstete (Nam Prik Pao), optional |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann gründlich abgießen und das Sieb auf ein sauberes Tuch stellen, um noch mehr Wasser aus den Nudeln zu saugen. Die Nudeln auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer in kurze Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten (nicht bräunen!), dann das vorbereitete Gemüse, ohne die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, zugeben und in ca. 3 Minuten bissfest braten. Kurz vor Ende die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen.
Das Gemüse noch warm unter die Nudeln mischen und mit Sojasauce, Fischsauce, Essig, Sesamöl, etwas Zucker und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Es ist möglich, dass man noch nachwürzen muss, da Glasnudeln sehr viel Würze binden.
Die Korianderblättchen untermischen.
Wer mag, gibt Nam Prik Pao dazu, dann beim Würzen mit dem Zucker zurückhaltend sein.
Auf einer Platte anrichten und mit den Korianderblättchen garnieren.
Anmerkung:
Das ist eine Variante für Vegis, die nicht gerne scharf essen. Selbstverständlich kann man auch die eine oder andere Chili dazu hacken.
Hungrige schaffen die Portion allein.
Das Öl erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten (nicht bräunen!), dann das vorbereitete Gemüse, ohne die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, zugeben und in ca. 3 Minuten bissfest braten. Kurz vor Ende die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen.
Das Gemüse noch warm unter die Nudeln mischen und mit Sojasauce, Fischsauce, Essig, Sesamöl, etwas Zucker und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Es ist möglich, dass man noch nachwürzen muss, da Glasnudeln sehr viel Würze binden.
Die Korianderblättchen untermischen.
Wer mag, gibt Nam Prik Pao dazu, dann beim Würzen mit dem Zucker zurückhaltend sein.
Auf einer Platte anrichten und mit den Korianderblättchen garnieren.
Anmerkung:
Das ist eine Variante für Vegis, die nicht gerne scharf essen. Selbstverständlich kann man auch die eine oder andere Chili dazu hacken.
Hungrige schaffen die Portion allein.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
heute gab es diesen Glasnudelsalat als Vorspeise in meinem Thailändischen Menü. Leider hatte ich keine helle Sojasauce und habe deswegen dunkle verwendet. Der Salat schmeckt sehr gut, nur werde ich bei nächsten Mal statt Koriander Petersilie nehmen.
Vielen Dank für das Rezept
bidiru
heute gab es diesen Glasnudelsalat als Vorspeise in meinem Thailändischen Menü. Leider hatte ich keine helle Sojasauce und habe deswegen dunkle verwendet. Der Salat schmeckt sehr gut, nur werde ich bei nächsten Mal statt Koriander Petersilie nehmen.
Vielen Dank für das Rezept
bidiru
Schönes Bild, Biridu, danke dafür...
Lieben Gruß Ulrike
Lieben Gruß Ulrike
Habe lange nach einem Glasnudelsalat gesucht und mich schließlich für dieses Rezept entschieden - und ich wurde nicht enttäuscht!
Ich habe die "Hardcore-Vegi-Variante" ;) mit heller Sojasoße statt Fischsoße gemacht und die Zucker- durch Okraschoten ersetzt sowie die Maiskölbchen durch mehr rote Paprika. Der Koriander hat prima dazu gepasst! Ich habe zusätzlich noch drei Chilischoten (super Tipp!) und einige Blätter gehacktes Thai-Basilikum dazu gegeben.
Prima, gibts bestimmt öfter!
Ich habe die "Hardcore-Vegi-Variante" ;) mit heller Sojasoße statt Fischsoße gemacht und die Zucker- durch Okraschoten ersetzt sowie die Maiskölbchen durch mehr rote Paprika. Der Koriander hat prima dazu gepasst! Ich habe zusätzlich noch drei Chilischoten (super Tipp!) und einige Blätter gehacktes Thai-Basilikum dazu gegeben.
Prima, gibts bestimmt öfter!
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bidiru
18.04.2009 22:48 Uhr