Die Früchte putzen, dann jeweils nach Sorten getrennt in einem Mixer fein pürieren und je nach Bedarf mit Staubzucker und Zitronensaft versetzen (Tipp: Sie können natürlich auch gerne andere Früchte nehmen wie Erdbeeren, Ribiseln oder was Sie gerne essen). Die Früchtepürees wieder getrennt voneinander durch ein Sieb passieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Topfen, Staubzucker, Vanillearoma und Zitronenschale miteinander verrühren. Den Schlagobers schlagen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen und zusammen mit dem Schlagobers unter die Topfenmasse ziehen. Die Topfennockerlmasse in ein mit einem feuchten Tuch ausgelegtes Sieb füllen und in den Kühlschrank stellen.

Die Früchtepürees mit einem Löffel auf einem weißen Teller von ca. 26 cm Durchmesser einzeln so anrichten, dass ein bunter Fächer entsteht. Die Topfennockerlmasse mit einem Eisportionierer ausstechen und auf dem Teller mit anrichten.

Tipp: Am besten wäre es, wenn Sie die Masse über Nacht kühl stellen.