Das Fleisch von Fett und Häuten befreien, dann mit Salz und Paprikapulver einreiben. Den Käse in 4 cm lange Stifte schneiden. Die Käsestifte dann igelartig in die Lenden einstecken, so dass sie etwa zu drei Vierteln im Fleisch sind und zu einem Viertel vorstehen.

Dann beide Lenden in Mehl wenden und in einem Topf mit der zerlassenen Butter von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Käsestifte schmelzen dabei von außen ab. Nun die Zwiebelwürfel, die gekörnte Brühe und den Sahnejoghurt zugeben und alles miteinander verrühren. Einen Deckel auf den Topf setzen und die Lenden in 40 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Zum Schluss die Petersilie und etwas süße Sahne untermischen. Portionsweise auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Dazu reiche ich immer Kartoffeln und einen grünen Blattsalat als Beilage.