Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Dann die Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Cabanossi würfeln. Den Bergkäse und den Emmentaler reiben und gut durchmischen. Den Backofen auf 180 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Champignons und die Cabanossi miteinander anbraten (am besten in einer hohen Pfanne oder einer Sauteuse). Danach das Ganze in eine Schüssel geben. Dann die Zwiebeln und die Lauchzwiebeln miteinander anschwitzen und dann ebenfalls in die Schüssel zu der Cabanossi und den Champignons geben. Alles gut miteinander vermischen.

Das Wasser in dem Bratensatz erhitzen und den Schmelzkäse einrühren. Wenn das Ganze schön flüssig ist, die Spätzle dazugeben und alles gut vermischen und ein wenig köcheln lassen, bis es nicht mehr flüssig ist.

Nun die Spätzle mit den Champignons, der Cabanossi, den Zwiebeln und den Lauchzwiebeln in einer Auflaufform gut durchmischen. Danach den Käse darüberstreuen und alles mit der Sahne übergießen.

Danach die Form in den Backofen geben und überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Die Spätzle auf einem Teller herrichten und eventuell noch mit Röstzwiebeln oder und Schnittlauch garnieren.