Mandarinenkuchen (saftig)

26 cm Ringform mit Backpapier

Tofu leicht zerbröckeln, in einen Messbecher mit der Hälfte des Sojadrink geben, mit einem elektrischen Pürierstab oder mit einem Mixer fein pürieren.
In eine Rührschüssel mit dem Rest Sojadrink (den Messbecher/Mixer damit ausspülen) geben, sowie Kokosnuss, Salz und vorerst ca. 200 g Zucker (Bitte bedenkt, dass die Preiselbeeren auch süß sind).
Mais mit rein und gut verrühren lassen, abschmecken, evtl. nachsüßen.

In der Zwischenzeit die Mandarinen ein wenig in den Händen drücken, schälen, filetieren, auf einen großen, flachen Teller legen, der ca. den Æ der Form hat.

Die Preiselbeeren mit einem Holzlöffel vorsichtig unter den Teig ziehen und alles in die mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ringform gießen, ein wenig hin und her bewegen, damit der Teig sich gut verteilt.

Nun die Mandarinenscheiben mit der dünnen Seite in den Teig drücken, so dass nur noch das breite Mandarinenrücken raussieht.

In den kalten Backofen und bei ca. 120°C Umluft ca. 100 – 120 min backen. Nadelprobe.
Oder in einen vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze bei sehr niedriger Temperatur, so trocknen die Früchte nicht aus.

Ca. 20 Min. mit in der Form lassen, dann den Ring runterlassen, bis zum völligen Erkalten, am besten eine Nacht stehen lassen, dann das Backpapier vorsichtig entfernen.

Eigenes Rezept