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Mandarinenkuchen (saftig)

glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan

Zutaten

600 g Tofu, naturell
1 Liter Soja - Drink naturell
250 g Kokosnuss, geraspelt
500 g Mais, gemahlen
1 Prise Salz
200 g Zucker, bis 300 g
1 Tüte/n Backpulver
200 g Preiselbeeren, a. d. Glas
600 g Mandarine(n), ca.
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

26 cm Ringform mit Backpapier

Tofu leicht zerbröckeln, in einen Messbecher mit der Hälfte des Sojadrink geben, mit einem elektrischen Pürierstab oder mit einem Mixer fein pürieren.
In eine Rührschüssel mit dem Rest Sojadrink (den Messbecher/Mixer damit ausspülen) geben, sowie Kokosnuss, Salz und vorerst ca. 200 g Zucker (Bitte bedenkt, dass die Preiselbeeren auch süß sind).
Mais mit rein und gut verrühren lassen, abschmecken, evtl. nachsüßen.

In der Zwischenzeit die Mandarinen ein wenig in den Händen drücken, schälen, filetieren, auf einen großen, flachen Teller legen, der ca. den Æ der Form hat.

Die Preiselbeeren mit einem Holzlöffel vorsichtig unter den Teig ziehen und alles in die mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ringform gießen, ein wenig hin und her bewegen, damit der Teig sich gut verteilt.

Nun die Mandarinenscheiben mit der dünnen Seite in den Teig drücken, so dass nur noch das breite Mandarinenrücken raussieht.

In den kalten Backofen und bei ca. 120°C Umluft ca. 100 – 120 min backen. Nadelprobe.
Oder in einen vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze bei sehr niedriger Temperatur, so trocknen die Früchte nicht aus.

Ca. 20 Min. mit in der Form lassen, dann den Ring runterlassen, bis zum völligen Erkalten, am besten eine Nacht stehen lassen, dann das Backpapier vorsichtig entfernen.

Eigenes Rezept

Kommentare anderer Nutzer


megaturtle

21.11.2008 09:09 Uhr

Moin

auf den Bildern sieht es aus, als ob da frische Mandarinen verwendet wurden? Geht das auch mit Dosenfrüchten? Fänd es doch nciht so pricklend auf der Mandarinenhaut rumkauen zu müssen

Hans60

21.11.2008 09:50 Uhr

Hallo Megaturtle

selber versuchen...

Dosenfrüchte haben für mich einfach keinen Geschmack mehr...
nur wässerig und süß

Mit freundlichen Grüßen

Hans

megaturtle

21.11.2008 09:53 Uhr

Puh, dann werd ich wohl versuchen müssen die Mandarinenschnitze zu schälen oder ich versuchs mit Orangen, da diese größer sind ;-)

Hans60

21.11.2008 10:13 Uhr

Hallo megaturtle

Mandarinen lassen sich doch viel besser schälen als Orangen,
und sind feiner im Geschmack,
wenn es Dir zuviel Arbeit ist, nehme doch einfach andere frische Früchte,
z.B Ananas, bietet sich auch an,

Grüße Dich

Hans

megaturtle

21.11.2008 10:17 Uhr

Na ich probier mal rum. Danke für deine Hilfe

Marzipania

22.11.2008 13:08 Uhr

Hallo Hans
Ist das Rezept für eine Springform oder für ein Blech gedacht? Es sind ja größere Mengen.
grüsse, Marzipania

Hans60

22.11.2008 15:12 Uhr

Hallo Marzipania

26 cm Ringform mit Backpapier,

ist gleich zu setzen wie eine Springform,

Mit freundlichen Grüßen

Hans

doc4u

16.01.2009 09:09 Uhr

Hallo,

ich habe den Kuchen schon lange abgespeichert....aber heute werden ich ihn backen. Bin schon riesig gespannt.

Da ich kein Zucker essen darf, werde ich den Zucker durch Honig oder Stevia ersetzen und Mandarinen werden auch ersetzt - schmecken im Moment nicht mehr so lecker.

Ich werde berichten wie der Kuchen ankommt.

LG

doc4u

28.01.2009 17:02 Uhr

Hallo,

ich habe die Mandarinen durch Birnen ersetzt...der Kuchen schmeckt sehr gewöhnungsbedürftig...leider ist er nicht so gut angekommen wie ich zuerst erwartet habe.

LG
doc4u

Hans60

29.01.2009 13:39 Uhr

Hallo Doo4u

na ja, Birnen, auch frische Birnen haben ja nicht allzuviel Eigengeschmack,

da wären evtl noch Ananas oder Pampelmusen oder Apfelsinen eher geeignet, wenn schon keine Mandarien...

Grüße Dich

Hans

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