Die Auberginen in 0,5 mm dünne Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen und Zwiebeln dazu geben. Leicht anbraten und dann bei niedriger Hitze mit Deckel dünsten, bis alles gar ist. Zucker und Essig dazu geben, gut verrühren und so lange weiter dünsten, bis die Soße etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt als Beilage gut zu scharfen Gerichten.

Wer keine Kalorien sparen muss, kann gerne etwas mehr Öl verwenden. Und wer umgekehrt noch mehr Kalorien sparen möchte, der kann den Zucker durch Süßstoff ersetzen.