Die Nudeln in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen.

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den Spargel in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Parmesan zum Garnieren abhobeln, den Rest reiben. Das Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren in Streifen schneiden.

Das Ei mit 1 EL Wasser verrühren. Den geriebenen Parmesan mit dem Paniermehl mischen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite in 2-3 Minuten goldbraun braten.

Die Nudeln abgießen. 1 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Spargelstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nudeln, Pinienkerne, Basilikumstreifen und Tomaten 2-3 Minuten vor Bratzeitende dazu geben und durchschwenken.

Die Schnitzel mit der Nudel-Gemüse-Mischung anrichten. Mit dem Rest Basilikum und Parmesanspänen garnieren.