Steinpilze mit 1/4 l kochendem Wasser überbrühen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Steinpilze auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Pilzwasser dabei auffangen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin unter Wenden goldbraun braten. Pfifferlinge, Zwiebeln und Steinpilze zufügen, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 1/4 l Pilzwasser und Sahne ablöschen, die Brühe einrühren, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser geben und 2 – 3 Minuten ziehen lassen. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten 3 - 4 Minuten braten. Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken.

Die Spätzle abgießen. Schnitzel mit Pilzsoße und Spätzle anrichten. Jägerschnitzel mit Thymian garnieren. Spätzle mit Petersilie bestreuen.