Thymian und Rosmarin waschen. Blättchen und Nadeln abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen. Die Hälfte hacken. Den Rest in Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. 5 EL Öl, gehackten Knoblauch und Kräuter mischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in das Öl legen, die Zitrone darauf verteilen. Zugedeckt 40 Minuten kaltstellen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Basilikum waschen, abzupfen und bis auf etwas zum Garnieren, in grobe Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Basilikum bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen. Kräuteröl durch ein Sieb gießen, Öl auffangen, Kräuter beiseitestellen. Das Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.

Kurz vor Ende der Bratzeit die Zitronenscheiben zufügen und mit den übrigen Kräutern bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dünn aufschneiden. Mit Tomaten anrichten, mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Schnittlauchquark.