Henglein
Rama Cremefine
| Oma Kissingers beste Plätzchen der welt
Etwas aufwändig, aber es lohnt sich!
)
| 150 g | Mehl |
| 150 g | Haselnüsse oder Mandeln, gemahlene |
| 150 g | Zucker |
| 1 TL, gestr. | Backpulver |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Butter, kalte, in Flöckchen geschnittene |
| 150 g | Kuvertüre zum Verzieren |
| 1 Pck. | Walnüsse, halbierte, zum Verzieren |
| 1 Glas | Marmelade (Aprikose) zum Bestreichen |
| 1 Pck. | Haselnüsse oder Mandeln, gemahlene, zum Verzieren |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. Haselnüsse, Zimt, Salz und Zucker untermischen. Die kalte Butter auf den Rand geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hinein geben.
Aus diesen Zutaten schnell einen gehackten Mürbteig herstellen. Den Teig dafür zuerst mit zwei Teigkarten "durchhacken" und zum Schluss so lange mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig, denn wenn der Teig zu weiche wird, muss er erst wieder kaltgestellt werden.
Anschließend den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick) und runde Plätzchen nach Bedarf ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 7-10 Min backen. Die Plätzchen dürfen nicht zu dunkel werden.
Inzwischen die Marmelade in der Mikrowelle erwärmen (!) und durch ein Sieb streichen. Die fertigen, noch warmen Plätzchen mit ca. 1 TL Marmelade bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammenkleben.
Wenn sie anfangen fest zu werden, die geschmolzene Kuvertüre in ein flaches Gefäß geben und die Plätzchen einmal mit dem Rand "durchrollen". Hierbei muss man aufpassen und die Plätzchen nicht zu weit in die Schokolade tauchen, sonst sehen sie nachher nicht so schön aus. Anschließend den Schokoladenrand in die gemahlenen Haselnüsse tauchen. Zum Schluss noch mit einem Klecks Schokolade eine Walnusshälfte obendrauf kleben und fertig sind die Kissinger.
Reicht für ca. 30 Stück.
Aus diesen Zutaten schnell einen gehackten Mürbteig herstellen. Den Teig dafür zuerst mit zwei Teigkarten "durchhacken" und zum Schluss so lange mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig, denn wenn der Teig zu weiche wird, muss er erst wieder kaltgestellt werden.
Anschließend den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick) und runde Plätzchen nach Bedarf ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 7-10 Min backen. Die Plätzchen dürfen nicht zu dunkel werden.
Inzwischen die Marmelade in der Mikrowelle erwärmen (!) und durch ein Sieb streichen. Die fertigen, noch warmen Plätzchen mit ca. 1 TL Marmelade bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammenkleben.
Wenn sie anfangen fest zu werden, die geschmolzene Kuvertüre in ein flaches Gefäß geben und die Plätzchen einmal mit dem Rand "durchrollen". Hierbei muss man aufpassen und die Plätzchen nicht zu weit in die Schokolade tauchen, sonst sehen sie nachher nicht so schön aus. Anschließend den Schokoladenrand in die gemahlenen Haselnüsse tauchen. Zum Schluss noch mit einem Klecks Schokolade eine Walnusshälfte obendrauf kleben und fertig sind die Kissinger.
Reicht für ca. 30 Stück.
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Kommentare anderer Nutzer
KampfschneckeLa 
sagt:
sagt: 22.11.2009 13:24
Vielen Dank für den lieben Kommentar. Hab die Kissinger gestern in 4facher Menge gebacken und muss sagen, dass es nach ner Zeit echt Routine wird und gar nicht mehr sooo "schlimm"! Diese Plätzchen sind meine absoluten Lieblinge und es freut mich wirklich sehr, dass sie auch bei dir Anklang finden!
Liebe Grüße und einen schönen Advent!!!
Liebe Grüße und einen schönen Advent!!!
Backfeh
sagt:
sagt: 12.12.2009 11:58
Habe die Plätzchen Vorgestern gebacken und Heute schmecken sie erst so richtig mhhhhhhh....
Die Arbeit lohnt sich und das durchrollen der Plätzchen in der flüssigen kuvertüre ist nach dem 5 auch kein Thema mehr. Die halbe Walnuss habe ich weggelassen, mag ich nicht so gerne.
Die Arbeit lohnt sich und das durchrollen der Plätzchen in der flüssigen kuvertüre ist nach dem 5 auch kein Thema mehr. Die halbe Walnuss habe ich weggelassen, mag ich nicht so gerne.
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 12.12.2009 21:44
gmaier 
sagt:
sagt: 29.07.2010 11:42
Bei der Suche nach neuen Plätzchenrezepten bin ich auf dieses gestoßen.
Diese Rezept stand schon 1975 in der 1. Serie von MENÜ als es diese
einzeln als Sammelhefte gab.
Wurden sofort zu unseren Lieblingskeksen zur Weihnachtszeit und sind es bis heute geblieben.
gm
Diese Rezept stand schon 1975 in der 1. Serie von MENÜ als es diese
einzeln als Sammelhefte gab.
Wurden sofort zu unseren Lieblingskeksen zur Weihnachtszeit und sind es bis heute geblieben.
gm
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 29.07.2010 13:29
K-Shiva
sagt:
sagt: 14.12.2010 14:45
Ich fand die Plätzchen lecker. Ich liebe Nüsse,
deshalb musste ich es einfach ausprobieren.
Danke für das tolle Rezept.
deshalb musste ich es einfach ausprobieren.
Danke für das tolle Rezept.
Avolie
sagt:
sagt: 21.12.2010 14:58
Die Plätzchen waren sehr viel Aufwand, vor allem da der Teig sehr klebrig ist, aber lecker sind sie extrem.
Hab sie allerdings mit Nougat (mit nem Schuss Rumaroma) gefüllt, mit Vollmilchschokolade überzogen und mit Walnusshälften und gehackten Haselnüssen verziert.
Schmecken wirklich sehr gut.
Hab sie allerdings mit Nougat (mit nem Schuss Rumaroma) gefüllt, mit Vollmilchschokolade überzogen und mit Walnusshälften und gehackten Haselnüssen verziert.
Schmecken wirklich sehr gut.
purzelbaerchen3
sagt:
sagt: 19.06.2011 13:55
Hallo, möchte die Plätzchen testen, hat schon jemand mit Margarine statt Butter versucht zu backen?
LG
LG
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 19.06.2011 14:07
Hallo, ich persönlich habe es noch nicht versucht, denke aber dass das ergebnis mit Butter sicher besser ist, da ich persönlich finde, dass Butter ein unvergleichliches Aroma hat, welches bei der Verwendung von Margarine fehlt und außerdem kann ich mir vorstellen, dass der mürbteig sich schwerer verarbeiten lässt, da Margarine ja weicher ist als Butter!
Möglich ist es aber sicher schon!
Falls sie wegen lactose, milcheiweiss oder ähnlichem auf Butter verzichten möchten: ich verwende manchmal alsan-s, eine Margarine deren Geschmack dem der Butter ähnlicher ist als bei normaler Margarine und deren Konsistenz auch sehr der von Butter gleicht. Billiger ist es ausserdem (zumindest bei real und im kaufland) auch als Butter.
Ich hoffe, ich konnte weiter helfen.
Liebe Grüße, Maria
Möglich ist es aber sicher schon!
Falls sie wegen lactose, milcheiweiss oder ähnlichem auf Butter verzichten möchten: ich verwende manchmal alsan-s, eine Margarine deren Geschmack dem der Butter ähnlicher ist als bei normaler Margarine und deren Konsistenz auch sehr der von Butter gleicht. Billiger ist es ausserdem (zumindest bei real und im kaufland) auch als Butter.
Ich hoffe, ich konnte weiter helfen.
Liebe Grüße, Maria
purzelbaerchen3
sagt:
sagt: 20.06.2011 14:44
Hallo Maria,
werde ich mal testen und hoffe sie schmecken, sehen ja super lecker aus...
Danke für die schnelle Antwort. Das stimmt schon, Buttergeschmack ist einfach unverwechselbar leeeecker.
werde ich mal testen und hoffe sie schmecken, sehen ja super lecker aus...
Danke für die schnelle Antwort. Das stimmt schon, Buttergeschmack ist einfach unverwechselbar leeeecker.
ElisabethWh 
sagt:
sagt: 17.09.2011 22:42
Ich backe diese Plätzchen auch jedes Jahr, nehme aber für den Rand keine gemahlenen Nüsse, sondern gehackte Haselnüsse. Die gibt es ja zu kaufen, ich schieb sie aber vorher noch kurz in den Ofen, dann haben sie einen besseren Geschmack.
Probiers mal so.
Probiers mal so.
küchenquäler
sagt:
sagt: 28.10.2011 20:29
Hallo ,
bis zur Adventszeit ist es zwar noch ein bisschen, aber trotzdem möchte ich meine Version der Kissinger preisgeben.
Diese Sorte gehört zu meinen absoluten Lieblingen seit mehr als 30 Jahren (erst von meiner Mutter gebacken und nun von mir).
Da wir alle den feinen Geschmack von Walnüssen lieben kommen bei mir in den Teig auch welche. Die Walnüsse werden gemahlen (beim halbieren bzw. knacken der Nüsse gibt es immer zerbrochene Stücke) und ich ersetzte die Hälfte davon im Rezept.
(Werden die Haselnüsse vor dem mahlen leicht geröstet ist das Aroma noch viel intensiver)
Auch zum verzieren mische ich Hasel- und Walnüsse im Verhältnis 2 zu 1.
LG und viel Spass beim Kissinger backen und beim verzehren.
(Für Purzelbärchen3: Habe die Plätzchen in den Jahren sowohl mit Butter als auch mit Margarine gebacken. Ich persönlich brauch nicht unbedingt den Buttergeschmack, da das Aroma der Nüsse und Gewürze schon für sich alleine steht. Dieses sollte aber jeder für sich selber rausfinden.
bis zur Adventszeit ist es zwar noch ein bisschen, aber trotzdem möchte ich meine Version der Kissinger preisgeben.
Diese Sorte gehört zu meinen absoluten Lieblingen seit mehr als 30 Jahren (erst von meiner Mutter gebacken und nun von mir).
Da wir alle den feinen Geschmack von Walnüssen lieben kommen bei mir in den Teig auch welche. Die Walnüsse werden gemahlen (beim halbieren bzw. knacken der Nüsse gibt es immer zerbrochene Stücke) und ich ersetzte die Hälfte davon im Rezept.
(Werden die Haselnüsse vor dem mahlen leicht geröstet ist das Aroma noch viel intensiver)
Auch zum verzieren mische ich Hasel- und Walnüsse im Verhältnis 2 zu 1.
LG und viel Spass beim Kissinger backen und beim verzehren.
(Für Purzelbärchen3: Habe die Plätzchen in den Jahren sowohl mit Butter als auch mit Margarine gebacken. Ich persönlich brauch nicht unbedingt den Buttergeschmack, da das Aroma der Nüsse und Gewürze schon für sich alleine steht. Dieses sollte aber jeder für sich selber rausfinden.
elfensporn 
sagt:
sagt: 07.11.2011 18:53
Das sind wirklich die besten Plätzchen der Welt. Sie machen zwar viel Arbeit, aber es lohnt sich!!
Ich backe sie seit vielen Jahren und habe das Rezept schon 100 mal weitergegeben.
Viele Grüße
Elfensporn
Ich backe sie seit vielen Jahren und habe das Rezept schon 100 mal weitergegeben.
Viele Grüße
Elfensporn
YamiYam 
sagt:
sagt: 14.11.2011 16:07
sehr sehr lecker diese plätzchen!!
lieben dank fürs rezept:)
lg
lieben dank fürs rezept:)
lg
bombaluno
sagt:
sagt: 08.12.2011 13:53
Ich würde diese Kekse gerne mal ausprobieren, doch habe ich es nicht so mit dem Ausrollen, vor allem wenn der Teig etwas klebrig ist und das hatte ich hier in den Komentaren gelesen, das es so ist.
Meine Frage:
Kann man den Teig nicht auch zu einer Rolle verarbeiten und etwas kalt stellen um ihn dann einfach in Scheiben zu schneiden? Das würde ich dann eher machen, so als weitere Sorte auf dem Teller. Vielleicht gibt es da schon Erfahrungswerte?
Danke ; )
Meine Frage:
Kann man den Teig nicht auch zu einer Rolle verarbeiten und etwas kalt stellen um ihn dann einfach in Scheiben zu schneiden? Das würde ich dann eher machen, so als weitere Sorte auf dem Teller. Vielleicht gibt es da schon Erfahrungswerte?
Danke ; )
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 08.12.2011 15:46
Also, wenn man den Teig wirklich kalt stellt und mit Mehl arbeitet beim ausrollen, dann lässt er sich wunderbar bearbeiten. Ich verknete ihn nur solange, bis er wirklich homogen ist, Teile ihn in mehrere kleinere Portionen, die ich dann flachgedrückt und in Frischhaltefolie eingewickelt für ca 2 Stunden in den Kühlschrank gebe. Wenn ich ihn portionsweise wieder raushole, knete ich ihn kurz durch und Rolle ihn dann dünn aus auf etwas Mehl. Bei mir hat der wirklich noch nieeee geklebt;-)
Bei der Version mit der Rolle geht halt denk ich die Optik flöten, die ja grade bei diesen Plätzchen auch echt ne Rolle spielt. Ich bin beim rollen Formen und schneiden nicht gut, des werden nie wirklich tolle Kreise bei mir. Und sie zusammen zu kleben wenn sie ungleich sind, ist denke ich schwer.
Aber Versuchs doch einfach und berichte dann ;-)
Wünsch dir ganz viel
spaß beim Backen, egal für welche Version
Du dich entscheidest ;-)
Liebe Grüße, Maria
Bei der Version mit der Rolle geht halt denk ich die Optik flöten, die ja grade bei diesen Plätzchen auch echt ne Rolle spielt. Ich bin beim rollen Formen und schneiden nicht gut, des werden nie wirklich tolle Kreise bei mir. Und sie zusammen zu kleben wenn sie ungleich sind, ist denke ich schwer.
Aber Versuchs doch einfach und berichte dann ;-)
Wünsch dir ganz viel
spaß beim Backen, egal für welche Version
Du dich entscheidest ;-)
Liebe Grüße, Maria
Ominka
sagt:
sagt: 11.12.2011 20:27
Hallo,
in meinem Rezept sind sie unter Kissinger Brötchen benannt und sie schmecken sehr lecker. Die backe ich schon seit 25 Jahren.
Der absolute Hit ist die Walnußhälfte als leckere Verzierung.
Dieses Rezept verdient natürlich 5 * * * * *
LG Ominka
in meinem Rezept sind sie unter Kissinger Brötchen benannt und sie schmecken sehr lecker. Die backe ich schon seit 25 Jahren.
Der absolute Hit ist die Walnußhälfte als leckere Verzierung.
Dieses Rezept verdient natürlich 5 * * * * *
LG Ominka
rotetolle
sagt:
sagt: 12.12.2011 16:31
hallo!
habe die plätzchen letzte woche gebacken (sind jetzt schon alle) und sie sind suuuuuuper lecker!!!
das nächste mal werde ich einige auch mit apfel-zimt marmelade machen! stell ich mir schön weihnachtlich vor!
volle punktzahl von mir
lg rotetolle
habe die plätzchen letzte woche gebacken (sind jetzt schon alle) und sie sind suuuuuuper lecker!!!
das nächste mal werde ich einige auch mit apfel-zimt marmelade machen! stell ich mir schön weihnachtlich vor!
volle punktzahl von mir
lg rotetolle
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